剁椒鱼头是一道传统的湘菜，主料分别使用胖头鱼和剁椒，鱼肉滑嫩、剁椒香辣，是不可多得的美味佳肴。对于我这种特别喜欢吃鱼，而且有非常喜欢吃辣的人来说，剁椒鱼头是逢年过节餐桌上不可缺少的一员。而且剁椒鱼头本身是蒸出来的，所以油脂含量不多，再加上鱼肉的成分以蛋白质为主，所以经常吃也不用担心发胖。
在制作剁椒鱼头的时候，我们一定要选择胖头鱼。胖头鱼鱼头硕大，而且肉质鲜美，是制作剁椒鱼头的绝妙之选。胖头鱼买回来之后，将鱼头连带的鱼肉取下。剩下瘦小的身子就交给“花花”解决了（花花是我养的猫）。随后将鱼头纵刀斩开，同时在鱼肉较厚的地方横切几刀，方便入味。然后开始准备蒸鱼料，取一个大碗，放入3大勺剁椒、2勺蒸鱼豉油、一勺蚝油。最后加入一勺白酒。
食材的准备工作做完之后，用胡椒粉、盐和料酒给鱼头做个时间长达20分钟的“SPA”。然后准备一个蒸鱼用的盘子，现在盘子上码放好姜片、葱段、蒜瓣，随后将鱼头放上去。把刚刚调配好的蒸鱼剁椒拿出来，均匀的铺在剁椒鱼头之上。然后上锅蒸10-15分钟。等到鱼头正好之后，我们切一些蒜末和葱花，码放在鱼头之上，然后用热油泼一下。伴随着吱吱的响声，一道色香味俱全的剁椒鱼头就制作完成了。
剁椒方面，可以选择街边卖的瓶装剁椒，也可以自己手工制作。手工制作剁椒的方法如下，准备大量小米辣洗净控水。然后用菜刀将这些小米辣彻底剁碎，如果可以的话建议佩戴游泳镜和手套。不然很容易造成涕泗横流，双手如握红碳。剁碎的辣椒加入盐巴和蒜末，搅拌均匀之后可以撒上一些白糖。然后将处理好的剁椒倒入泡菜坛内，加入少量白酒。然后用水密封，发酵一周之后鲜美无比的剁椒就制作完成了。相对于外面卖的剁椒，我觉得自己制作的剁椒更加好吃。
剁椒鱼头是湖南的特色菜，需要的食材也是很简单的，材料在锅中烹饪，制作好的剁椒鱼头鲜香美味，非常的好吃，而且许多饭店的招牌菜，就是剁椒鱼头，也是大家去饭店的时候必点的一道菜。
你不仅可以在外面吃剁椒鱼头，还可以在家中自己制作，而且制作出来的味道和外面的味道一样，下面就来让我们说一说制作剁椒鱼头的过程吧，在制作的时候把握住时间，就可以制作出非常好吃的剁椒鱼头，在家中可以干三碗米饭呢。
你想要的制作出美味的剁椒鱼头，首先你需要准备好食材，需要准备的食材有：鱼头、葱、姜、蒜、剁椒等，需要的调料有：盐、鸡精、油等调料，食材准备好之后，就可以开始制作了，现将新鲜的鱼头放入清水中洗去血水，鱼头上面如果有黑膜的话，可以将其洗掉，鱼鳃也要清洗干净，清洗好之后可以将鱼头从嘴开始将其用到切成两半但是不能让两半分开，弄好后放在菜板上再次清洗一下，干净之后放入盆中，撒上盐和料酒将其表面涂抹均匀，这样是为了让鱼去腥，等盐吸收好之后，在将其清洗一遍，再把鱼头放入盆中撒上盐、胡椒、料酒、姜丝等用手揉搓之后用保鲜膜把保住，腌制个几十分钟，在腌制的过程中我们来制作酱料，首先我们挖出几勺剁椒放入碗中，碗中在加入蒜末在将其搅拌均匀。
起锅烧油，油温之后放入酱料，开小火翻炒直到炒出香味后关火，在将腌制好的鱼头放入盘子中放上剁椒和蒜末，在将其放入蒸锅中蒸个几十分钟，当鱼头煮熟之后拿出，在将鱼身上浇上热油，在撒上葱花，香辣可口的剁椒鱼头就制作好了。