很多人煲汤的时候，都追求一个“久”字。
认为煲汤的时间越长，食物中的营养和精华溶出得越多，汤就越有营养。
比如，广东人最爱喝的老火靓汤，通常要“煲三炖四”，即煲汤3个小时，炖汤要4个小时。
这种做法其实是错误且不科学的！
第一，不管你煲多久汤，汤的营养都比不上“汤渣”。
汤的主要成分是水，仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，可以说营养少得可怜。
有人作过实验：
用鱼、鸡、牛肉等含高蛋白原料的食物煲汤，虽然煲数小时后，汤看上去已发白，很浓，但蛋白质的溶出率只有6%~15%。也就是说，还有85%以上的蛋白质仍留在炖汤的材料中。
其实，这些汤之所以看着发白，是因为脂肪含量高。
脂肪乳化，汤看起来就会白白的，脂肪含量越高，就越容易出现奶白色。
所以，你看到的乳白色的鱼汤、肉汤、骨头汤…….其实都是含有很多脂肪的汤。
第二，煲汤时间越久，汤中亚硝酸盐的含量就越高。
有研究发现，煲汤时间的长短对汤品中亚硝酸盐（致癌物）的含量有影响。
超过4小时，随着煲制时间的延长，汤中的亚硝酸盐含量会逐渐增加，煲制超过6小时的汤就存在安全隐患。
第三，煲汤时间越长，汤里的嘌呤含量也会越高。
这嘌呤可不是个什么好东西，它的代谢产物是尿酸，尿酸通过肾脏代谢，如果肾脏代谢不了，就会导致血液里的尿酸增高。
尿酸一高，就容易引起痛风，对肾脏也会产生损害，严重时，还可能诱发肾衰竭。
所以，不要过分迷恋老火靓汤，这种汤喝多了，不养生反伤身。
那么问题来了：汤煲多久为好呢？
一般建议，肉类汤煲1个小时左右，最长不超过2个小时；鱼汤则时间控制在1小时之内。
另外，不要只喝汤，汤渣也要吃，毕竟大部分营养都在里边。
还有，如果你是以下5类人，那最好少喝或不喝火汤。
- 高尿酸和痛风人群
汤中嘌呤含量较高，特别是用海鲜、肉类、蘑菇、动物内脏等食材煲的老火汤，容易升尿酸，引发痛风。
- “三高”人群
很多汤都是高脂肪、高热量、高盐，三高人群喝多了，会加重病情，所以最好喝清淡一点的汤。
- 肾不好的人
汤中嘌呤和磷含量都比较高，这两种物质对肾都不太友好。
嘌呤摄入过多可能会引起血尿酸的升高，引起痛风性肾病。
磷摄入过多，就会增加肾脏的负担。对于肾不好的人来说，喝了含磷较
多的汤之后，就会“雪上加霜”。
- 肥胖人群
肉汤中的脂肪含量一般都比较多，很多了更容易发胖，所以最好喝清淡的蔬菜汤。
- 胃不好的人
胃病尤其是胃酸分泌过多者，不宜吃浓肉汤、浓鸡汤泡饭，这些汤中含氮浸出物会刺激胃酸的分泌作用，使病情加重。
除了要少喝老火汤外，还有一种汤和水也要少喝，因为特招癌！
这种汤、水喝多了，癌症会找上门一碗汤、一杯水端上来，经常会有人叫你趁热喝，认为喝进去更暖胃暖身。
虽然是一片好心，但却妥妥办得是坏事~
国际癌症研究机构（IARC）已将65℃以上的热饮列入2A类致癌物，已有动物实验证实，65℃~70℃的热饮足以烫伤喉咙，可能导致食管癌。
也就是说，如果汤、水的温度超过65℃，喝了是有致癌风险的。
因为口腔和食管表面覆盖的黏膜很脆弱，对温度很敏感：
- 适宜的进食温度是10℃~40℃能耐受的高温也只在50℃~60℃超过65℃便能烫伤黏膜
偶尔的烫伤，黏膜还可以自我修复。但若经常如此，就会导致不正常的“异型性”细胞会越来越多，诱发癌变。
所以，热汤、热水，最好先放一放，凉一凉，用嘴唇抿一抿，试一试，感觉不烫就再喝。
3件喝汤纠结事，一一给你讲清楚1、饭前喝汤好，还是饭后喝汤好？
这两者并没有哪一种更健康的说法。
具体到个人，则可以根据自己的身体情况以及需求调整。
比如，对于想减肥的人，则建议在饭前喝汤“垫垫底”，可以减少总的食物摄入量，对体重控制有益。
瘦人则相反，若想适当增加体重，可在饭后喝汤，但也要适度。
而如果是平时消化功能欠佳，容易感到胃胀、胃液分泌不足的人，就不适宜饭前喝汤，否则胃液被大量的汤水进一步冲淡，更不利于消化吸收。
2、边吃饭边喝汤、汤泡饭，对身体有什么影响？
有说法称吃饭时喝汤会冲淡胃液，导致消化不良。
事实上，虽然汤水可能会降低唾液的浓度和稀释部分胃液，但是它对胃肠道消化液的影响很小。
只要不大量喝汤，边吃饭边喝点汤没啥问题。
至于汤泡饭，则最好不要经常这么吃。
俗语说“汤泡饭，嚼不烂”。饭和汤水混在一起，食物在口腔里还没来得及细细咀嚼就滑下去了，没有充分的咀嚼，容易造成消化不良。
3、隔夜汤，能喝吗？
最好不要喝。
汤放在冰箱一夜之后，汤内的物质会发生变化，嘌呤含量更高。
肉汤实质是肉汁，在实验中，肉汁用来做培养基，很容易滋生细菌，即使煮沸后再喝，汤中也会含有毒素。
1、痛风人群：忌喝肉汤。2、高血压人群：控盐控油。3、肥胖和高血脂者：喝汤前先撇油。4、胃酸多：不要空腹喝汤。5、糖尿病：慎喝甜汤。胆囊炎患者：忌喝浓汤。