你们喜欢吃醋吗？醋作为日常烹饪必备的一款调料，每个家庭都少不了它的存在。吃的的酸味可以让人食欲大增，还能杀菌消毒。适当的在炒菜的时候加点醋，可以让某些蔬菜的口感更加的爽脆。因为加了醋之后，蔬菜中的水分就可以保持住，这样炒出来的蔬菜就比较爽脆。但是加醋的时间不对会影响蔬菜的营养，不同的蔬菜在制作的时候加醋的时间也是不一样的。
有些青菜是不适合加醋的，有些蔬菜加了醋之后会更好吃。像白菜、绿豆芽这些加些醋会很好吃。而绿叶的青菜就不适合了，因为绿叶蔬菜当中的一些叶绿素加了醋加热之后会发生化学反应，青菜会变黄，营养价值大大降低。还有像胡萝卜这样的蔬菜也不适合放醋，胡萝卜营养丰富，加了醋之后营养会流失很多。
炒菜时加醋不宜过早，醋的沸点比较低，太早加入醋会使菜熟的时间延长，而且营养成分会流失更多。做醋溜白菜的时候醋一定要在最后再加，当白菜熟了之后，出锅前加最好，保证了醋溜白菜的酸味，也是白菜更加的营养。
一、酸醋白菜
主料：大白菜、香醋。辅料：食用油、大蒜、干辣椒、盐、糖、生抽。
1、将蒜切碎末；将白菜洗干净切了，白菜茎和白菜叶分开放着待用。
2、锅中烧油，油温升高了之后加入蒜末和干辣椒炝锅，出来香味之后先放入白菜茎炒软，白菜茎炒软之后再放入菜叶，然后放入生抽和盐翻炒熟。
第三步、过程中不需要加水，当白菜熟了之后加入味精和白糖，然后醋就在这个时候加进去，炒几下入味了就可以出锅了。这里醋就是在最后加的，醋的味道比较浓烈，所以最后加味道是很足的，最后还加入白糖提提甜味。
二、酸辣豆芽
做醋溜豆芽的时候就不一样了，豆芽和白菜不同，做豆芽要在前面就放醋，而且可以保留豆芽的营养物质。提前加醋能减少高温对维生素的破坏，促进矿物质的溶解。
主料：绿豆芽、香醋。辅料：红辣椒、葱花、花椒、生抽。
1、将豆芽洗干净待用、葱切碎，红辣椒切段待用。
2、锅中热油，然后放入葱花和红辣椒炝锅，接着放入豆芽，然后就可以马上放入香醋、生抽和少许盐将豆芽炒熟入味了就可以了。
爆炒酸辣土豆丝：
首先尽量选择米醋
我们平时烹饪菜肴，用到的醋一般分为三种，分别是白醋、米醋和陈醋。白醋的特点是酸味较浓，颜色清透，适合调制凉拌菜。陈醋颜色较浓，醋香味也很浓，适合做蘸料或者炖菜。而米醋则是介乎于这两者之间，味道香，但是颜色不重，最适合炒菜时用，因为它的颜色不重，对菜肴的颜色影响不大，就比如这里用在了酸辣土豆丝上。
整个急火爆炒的时间，控制在20秒以内，这时可以先放一点米醋，主要目的是使土豆丝的口感更脆。
出锅前必须还要淋入米醋
在整个急火爆炒过程中，不要放盐，但凡炒菜，特别是炒制青菜，最忌讳的就是提前放盐。
盐会很容易稀释出青菜当中的水分，会使青菜发蔫从而影响菜的品相和口感。但是为什么要在出锅前再加一次醋呢？小编也看过不少这方面的介绍，说醋要提前放，这一点没错，但是出锅的时候，必须还要再放一次。
原理是什么呢？
之前放醋，是为了增加土豆丝脆嫩的口感，增加适当的酸味，但是这还是不够的，酸辣土豆丝味道上最大的特点，就是要有浓浓的醋香味。出锅的时候，锅已经很热了，这时将醋从锅边淋入，记住是锅边，会瞬间激发出米醋特有的醋香味，这才是它最正宗的味道。