植物油里添加什么东西吃着浓香？

Question

如题所述

Answer 1

有人认为只有花生油才香，所以常年不想换其它油，也有人认为贵的油才是好油，所以一直吃橄榄油，还有人认为猪油坚决不能吃，只能吃植物油......您可能会觉得这是不对的。那么问题来了，植物油怎么换着吃？

不同脂肪酸对健康影响不同

在脂肪酸结构中，不含双键的是饱和脂肪酸，有一个不饱和键的称作单不饱和脂肪酸，有两个以上不饱和键的称作多不饱和脂肪酸。根据不饱和化学键的位置不同，又可以分成n‐9、n‐6和n‐3系脂肪酸。

他们说你高冷，却没发现只不过是思想的不同
广告
图片
n‐9系脂肪酸以油酸为代表，有降低血总胆固醇（TC）、甘油三脂和低密度脂蛋白(坏胆固醇LDL)，升高高密度脂蛋白(好胆固醇HDL)的作用。n‐6系列脂肪酸以亚油酸为代表，n‐3系列脂肪酸以亚麻酸为代表，它们在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成的作用，对心血管疾病有良好的防治效果。

根据脂肪酸构成的不同，大致分为五类：

1.高油酸型：橄榄油、油茶籽油

2.高亚油酸型：玉米油、大豆油、葵花籽油、小麦胚芽油、棉籽油

3.高亚麻酸型：亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油

4.高饱和型：棕榈油、椰子油

5.均衡型：花生油、芝麻油、米糠油

没有一种植物油是完美的

不同植物油脂肪酸构成不同，营养特点也不同。橄榄油、油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，但亚麻酸和亚油酸含量很低；花生油油酸含量比较高，但亚麻酸含量很低；菜籽油油酸和亚麻酸含量都比较高，但亚油酸含量低，而且含有较多可能对健康不利的芥酸。玉米油、葵花子油则富含亚油酸，但亚麻酸含量很低；大豆油则富含两种必需脂肪酸——亚油酸和a‐亚麻酸，但油酸含量低；菜籽油，尤其是低芥酸菜籽油富含单不饱和脂肪酸及亚油酸，还含有一定量的a‐亚麻酸。所以，没有一种植物油是完美的，《中国居民膳食指南（2007）》中建议，“应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油”。

人们倾向于单一品种的植物油

由于地域、资源、饮食习惯、知识文化等原因，有时会倾向于单一品种的植物油。如东北以大豆油为主，华中以花生油为主。但这些油主要含多不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸含量很低，而且以n-6多不饱和脂肪酸为主，n-3含量很少。也有人偏好某些油，比如认为只有花生油才香，所以常年只吃花生油。还有对油存在认识误区的，认为贵的油应该就是好油，比如橄榄油。但其实油的价格和生产油的原料有关系，和它自身的营养价值没有必然联系。

健康需要平衡的脂肪酸比例

不可否认亚麻酸、DHA、EPA等对健康的重要性，但随着对脂肪酸更深入的研究，人们逐渐认识到对健康最重要的也许不是某种脂肪酸，而是不同种类脂肪酸之间的平衡。中国营养学会建议膳食中饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪=1:1:1，n-6多不饱和脂肪酸：n-3多不饱和脂肪酸比例=（4~6）：1。

脂肪酸比例失调会怎样？

不同类别的脂肪酸对血脂代谢的影响不同，饱和脂肪酸使TC升高，LDL和HDL升高，促进动脉粥样硬化和心血管疾病的发生；单不饱和脂肪酸则降低TC和LDL，并增高HDL，多不饱和脂肪可以使TC，LDL和HDL都降低。虽然两者都能预防动脉粥样硬化和心血管疾病的发生。但过多摄入多不饱和脂肪酸，因为双键多容易氧化，产生脂质过氧化物，对健康不利。膳食脂肪酸比例失调不但容易造成血脂异常，肥胖、还和糖尿病、高血压、免疫异常等有关。

调和油是个好选择吗？

根据《食用调和油》行业标准，食用调和油，是根据食用油的化学组分，以大宗高级食用油为基质油，加入另一种或一种以上具有功能特性的食用油、经科学调配具有增进营养功效的食用油。

因为目前没有相关国家标准，仅有行业标准和企业标准，所以调和油中油的种类、比例、各种脂肪酸的比例等都没有明确要求。目前市场上调和油种类繁多，并非每一种调和油都能做到符合不同人群需要的黄金配比。

例如有一款“橄榄葵花食用调和油”，虽然“橄榄”二字写在前面，可实际却在背侧标示：90%葵花籽油+10%橄榄油。也有商家根本不把比例标示出来，只写配料：葵花籽油、特级初榨橄榄油。根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》的规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。那么很显然，葵花籽油作为基质油，橄榄油作为功能性食用油，但加的量还不到1/3，各种脂肪酸难以达到比例合理。我们在购买调和油时要看清各种油的种类、配比，并合理调整饮食结构，以维持各种脂肪酸的平衡。

植物油怎样换着吃？

1. 用完一种油，再换其它油。比如平时一直用橄榄油，下次可以换成大豆油，或者亚麻籽油等。

2. 家里最好同时准备几种油，主要是为了膳食营养平衡，和烹调出高品质的菜肴，而且因为不同种类的植物油的稳定性、耐热性、发烟点等不同，以便满足不同烹调方式的需要。比如家里同时有花生油、橄榄油和亚麻籽油，高温爆炒煎炸等可以用一级花生油，凉拌可以用特级初榨橄榄油，炖、煮、蒸可以用亚麻籽油，普通炒菜多种油都可以用。

3. 自制调和油，基本原则是包含三大类植物油，高亚油酸型、高亚麻酸型和高油酸型，n-6多不饱和脂肪酸：n-3多不饱和脂肪酸比例=（4~6）：1，单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪=1:1，当饮食中摄入较多的饱和脂肪酸时，这里的饱和脂肪酸应小于前两者。如：1份大豆油+1份橄榄油/油茶籽油+0.4份亚麻籽油。

4. 使用市场上油种类合理、比例适当的调和油。

Answer 2

动物油脂吃多了是不健康的，地沟油肯定是有害的，所以我们一直提倡多食植物油。

一、脂肪酸什么比例才标准?

目前大多数国家均推荐膳食中脂肪酸的比例应符合的饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸约为1：1：1，通过分析所测定的植物油的脂肪酸比例发现，单一的某种植物油中SFA：MUFA：PUFA的比值很难达到1：1：1，因此，食用油市场研制出具有与居民膳食模式相匹配的脂肪酸比例的营养保健调和油。

二、调和油分哪2类?

调和油是由两种或两种以上的食用油经科学调配而成的食用油，一般以大豆油和菜籽油为主。市场上常见的调和油主要有两种：

壹

一种是根据营养要求，将含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的油质，按一定比例调配而成的。这种调和油大多采用菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、红花籽油、亚麻籽油等植物油调配，有的还声称含有橄榄油。

贰

另一种调和油是根据风味调配而成，将香味浓郁的花生油、芝麻油与精炼的菜籽油、大豆油等调和而成，风味不同、香气各异，适合讲究菜肴口味者食用。一种是健康型的，一种是享受型的。

三、油摄入量多少才合适?

《中国居民膳食指南》(2016版)中给出的建议是，每人每天烹调油摄入量以不超过25至30克为宜。但调查表明，大城市居民用油量已达80克/日。植物性调和油虽然对人体有益，但是食用过多也没什么好处。

首先

现代科学研究表明偏食植物油对人体健康也有害处。长期进食植物油经测定，花生、玉米油中易混杂强致癌物黄曲霉毒素;菜油中含有芥酸，不利于高血压、心脏病人的健康;棉籽油中有使人中毒的棉酚。

其次

过量用油会引起肥胖，因为食入过多，自然产生热量也多，每l克脂肪可产生8000卡路里热量。卡路里多了，体内脂肪分解就少了，体重便会逐渐增加。

再次

用油比例不合适不仅仅会使肥胖增多，血胆固醇也会增高。另外，多吃植物油可以使胆结石的患病率比普通饮食者高两倍，因此，多吃绝对无益。

Answer 3

如果是真正的浓2113香型大豆油是经过大豆挤压。然后蒸熟，然5261后再次高压挤压，然后出的豆油叫做浓香型大豆油，浓香型大豆油的色泽比较鲜红。4102而且比较浓稠，闻起来有一股浓浓的豆腥味。今天1653的浓香型大豆油对身体是回有一定的好处的。它可以软化血管。还有多种的微量元答素和大豆的营养成分。刘萍萍生活营... 07-29 00:07 大
有人认为只有花生油才香，所以常年不想换其它油，也有人认为贵的油才是好油，所以一直吃橄榄油，还有人认为猪油坚决不能吃，只能吃植物油......您可能会觉得这是不对的。那么问题来了，植物油怎么换着吃？

不同脂肪酸对健康影响不同

在脂肪酸结构中，不含双键的是饱和脂肪酸，有一个不饱和键的称作单不饱和脂肪酸，有两个以上不饱和键的称作多不饱和脂肪酸。根据不饱和化学键的位置不同，又可以分成n‐9、n‐6和n‐3系脂肪