卤菜卤肉放到卤锅里面,煮开之后就关火,用乳汁泡两个小时,卤菜之所以肥而不腻,瘦而不柴,是因为不是煮入味的,是泡入味的这卤料啊要齐全。卤的肉时间长一点。这样肥的吃起来不肥,瘦的也不柴,这样才好吃。这个还是根据你选料来决定,用猪头肉比较好,如果还是觉得肥,哪可以卤好肉后再下锅炒一下再吃就不那么油腻了。
卤肉的时候一定要小火,保证卤水微开,大火会让肉质变柴2.卤制火候的控制,要卤到肉筷子快要夹不起来的时候为最佳,这样就不会油腻了。猪肉,桂皮,花椒,草果,丁香,小茴香,陈皮,干辣椒,香叶,冰糖,老抽,生抽,料酒,葱,姜。
少放水,慢着火,灶头柴烟焰不起,待他自熟莫催他,火候足时他自美。1:五花肉1000克,选那种肥瘦相间的,八角2个,桂皮5克,花椒5克,姜片,大葱,料酒,干辣椒,生抽,冰糖10克,耗油,十三香,2,五花肉切均匀的小块,下锅焯水放入料酒去腥。捞出洗净备用。3:好锅里烧油,下桂皮,花椒,八角,干辣椒,大葱,翻炒爆香。放入冰糖,十三香,耗油,生抽,下入五花肉翻炒,加入矿泉水没过五花肉即可,下入食用盐,盖上锅盖闷40分钟,即可。
鲜五花肉 洗净 放入高压锅或者电饭煲加水 依次加入 八角 桂皮 三奈 小葱 生姜 干辣椒 花椒 红烧酱油(提色 个人认为比老抽好)盐 味精 鸡精 耗油 生抽 少量糖 最好根据个人喜欢的程度 掌握火候。五花肉冷水浸泡2小时,中间更换两次水。锅烧热,温油放葱姜蒜,小茴香,八角,桂皮,花椒,干辣椒,良姜,淮山,白芷,丁香小火煸出香味,葱和蒜微微焦黄就可以加水,然后把五花肉放进去。水开之后加入老抽、生抽、冰糖、腐乳汁、料酒。尝一下咸淡,适当补盐。