卤猪肉的过程中，有什么样的问题一定要格外注意？

Question

如题所述

Answer 1

卤菜卤肉放到卤锅里面，煮开之后就关火，用乳汁泡两个小时，卤菜之所以肥而不腻，瘦而不柴，是因为不是煮入味的，是泡入味的这卤料啊要齐全。卤的肉时间长一点。这样肥的吃起来不肥，瘦的也不柴，这样才好吃。这个还是根据你选料来决定，用猪头肉比较好，如果还是觉得肥，哪可以卤好肉后再下锅炒一下再吃就不那么油腻了。

卤肉的时候一定要小火，保证卤水微开，大火会让肉质变柴2.卤制火候的控制，要卤到肉筷子快要夹不起来的时候为最佳，这样就不会油腻了。猪肉，桂皮，花椒，草果，丁香，小茴香，陈皮，干辣椒，香叶，冰糖，老抽，生抽，料酒，葱，姜。

少放水，慢着火，灶头柴烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美。1:五花肉1000克，选那种肥瘦相间的，八角2个，桂皮5克，花椒5克，姜片，大葱，料酒，干辣椒，生抽，冰糖10克，耗油，十三香，2，五花肉切均匀的小块，下锅焯水放入料酒去腥。捞出洗净备用。3:好锅里烧油，下桂皮，花椒，八角，干辣椒，大葱，翻炒爆香。放入冰糖，十三香，耗油，生抽，下入五花肉翻炒，加入矿泉水没过五花肉即可，下入食用盐，盖上锅盖闷40分钟，即可。

鲜五花肉 洗净 放入高压锅或者电饭煲加水 依次加入 八角 桂皮 三奈 小葱 生姜 干辣椒 花椒 红烧酱油（提色 个人认为比老抽好）盐 味精 鸡精 耗油 生抽 少量糖 最好根据个人喜欢的程度 掌握火候。五花肉冷水浸泡2小时，中间更换两次水。锅烧热，温油放葱姜蒜，小茴香，八角，桂皮，花椒，干辣椒，良姜，淮山，白芷，丁香小火煸出香味，葱和蒜微微焦黄就可以加水，然后把五花肉放进去。水开之后加入老抽、生抽、冰糖、腐乳汁、料酒。尝一下咸淡，适当补盐。

Answer 2

在制作的时候一定要选择肥瘦相间的五花肉，而且在制作的时候一定要倒入料酒，盐，鸡精，蚝油，生抽，白醋，腌制15分钟，这样卤出来的猪肉非常好吃，而且色香味俱全。

Answer 3

选择猪肉的时候一定要选择新鲜的猪肉，选择合适的猪肉进行制作猪肉处理，一定要细心，需要把猪肉外面的猪毛都处理干净了，否则会影响到食物，在制作的过程中一定要注意温度，注意猪肉的上色情况。

Answer 4

一定要注意卤肉的时候多放一些调料，不要舍不得，否则卤出来的肉味道会不好。

Answer 5

卤猪肉的过程中一定要注意应该用小火进行慢煮，而且放的调料的量应该多一点，这样卤出来的猪肉才会好吃。