过期的食用油不建议食用。即使尚未开封，食用油的品质和营养成分随着时间的推移会逐渐降低，并逐渐失去其天然的香味、味道和颜色。如果食用油过期，则存在可能会产生嗅觉不好、口感变差、营养价值降低或者有害物质增加等问题，对人体健康有一定的影响。因此，建议在保质期内食用新鲜的食用油。如果存储不当或遇到了高温环境等，则可能会导致食用油过早变质，更建议不要食用。
此外，不同类型的食用油保质期也有所不同。一些富含不饱和脂肪酸的油（如亚麻籽油、芝麻油、葡萄籽油等）通常保质期较短，建议更快食用；而一些富含饱和脂肪酸的油（如橄榄油、椰子油等）则可以更久保存。在使用食用油时，应根据每种油的特点和保质期进行合理保存和使用。需要特别注意的是，食用油应保存在阴凉、干燥、通风、避光的地方，不要放置于阳光直射下或处于高温环境中。如有过期或变质的食用油，应及时丢掉，并勿再使用以保障您的健康。
过期的食用油可能会对人体造成以下危害：
1. 有害物质增加：长时间保存的食用油中可能会产生自由基、过氧化物等有害物质，对人体健康造成潜在危害。
2. 营养价值下降：食用油中的脂肪酸容易氧化、分解，失去原有的营养成分，不利于人体健康。
3. 细菌滋生：食用油过期后，容易滋生各种有害微生物和细菌，如霉菌、大肠杆菌等，对人体健康会带来潜在危害。
4. 让人易患疾病：过期油中的化学成分已经发生变化或分解，摄入后可能会导致肝脏负担加重、促使胆结石的形成，尤其是油炸食物中的双醛类物质会对人体造成不良影响。
总之，过期的食用油不仅会影响人体健康，还会影响食品品质和口感。因此，应坚决避免食用过期的食用油。
不能
过期的食用油有危害，不能食用。
食用油过期，指的是食用油在存放的过程中，由于受到了空气中水分、微生物、脂肪以及空气中的一些有害物质的污染，导致油脂酸败变质，发生分解和氧化反应。
油
变质的油脂会产生一些有毒物质，例如黄曲霉素。黄曲霉素是一种致癌物，长期摄入黄曲霉素会引发肝癌、胃癌、食道癌等多种疾病。
有实验证明，在同等条件下，食用过了保质期的食用油的人比吃新买来的食用油的人患肝癌的风险高出35%。因此，过期的食用油不宜食用。
过期食用油中会含有大量胆固醇和反式脂肪酸等有害物质，人体摄入过多的反式脂肪酸会对人体健康产生不良影响。美国 FDA曾发布公告称，目前发现一种名叫“多不饱和脂肪酸”的物质具有潜在致癌风险。
因此，长期食用过了保质期的食用油对人体健康存在危害，为了身体健康还是不要吃过期变质的食用油为好。
在购买食用油时要选择正规渠道、质量有保证、标识清晰完整、符合国家食品安全标准和卫生标准等标识齐全、生产日期和保质期清晰可辨认、包装完整无破损等产品。
另外，大家还要注意存放条件，避免让食用油暴露在高温环境下。
油
过期的食用油可以使用，过期的食用油当然可以的，因为只要你不开放，那么他几乎就不存在过期的问题，所以使用用都是比较耐久的长度，因为他们的分子结构非常稳定，就像航空汽油是用多少年都是无所谓的事情
保持食用油新鲜的最佳方法是将其存放在阴凉、干燥和避光的地方。打开的食用油应尽快使用或密封保存，避免阳光直射或存放在潮湿的地方。另外，为了保证口感和品质，最好不要让食用油在使用后长时间暴露在空气中。如果怀疑食用油是否过期，建议立即停止使用并购买新的食用油。
若食用油过期了而且已经发生变质，或者有部分过期的食用油暴露在空气中，与空气接触时间过长等，可能会发生脂肪酸败，导致营养价值降低，或产生有毒物质，食用后可能会危害人体健康。
1、营养价值降低：食用油的主要成分是脂肪，过期后有可能发生脂肪酸败，气味发生改变，其中所含的脂肪酸分解、维生素等会逐渐流失，营养价值会下降；
2、产生有毒物质：过期食用油可能产生过氧化物，大量食用后可使人体内的血红蛋白失去携氧功能，造成机体缺氧、细胞损害等，会在一定程度上影响食用者的健康。
另外，过期食用油的味道也会变差，与新鲜的食用油相比不够香醇、浓郁，还可能产生酸味、苦味等异味，影响食用口感。其实不仅是食用油，生活中任何食物过期了都不建议再吃，以免食物发生变质影响到人体健康。