如何判断酒过夜有没有变质？

Question

如题所述

Answer 1

1) 检查软木塞
如果你在瓶口发现凸出的痕迹，并且能够闻到葡萄酒有一股浓郁的香气，这可能是外界高温导致的“马德拉化（maderization）”，过热严重的话，甚至会让葡萄酒放废掉。
软木塞凸出还有另外的一种原因，那就是生产商为了节约成本，采用了廉价劣质的木塞，这种木塞在加工过程中没有压紧瓶口，使得葡萄酒和空气隔离效果变差，导致更多的空气进入瓶子，使得葡萄酒氧化，影响口感。
2) 看葡萄酒水位
除了软木塞之外，我们还可以观察葡萄酒的酒液。一般来说，葡萄酒的酒液水位应该贴近软木塞，越年轻的葡萄酒，酒液水位就越接近软木塞，储存情况也就越理想。
不过，酒的水位低，也不能代表葡萄酒质量差，因为有些老酒在储存的过程中蒸发了一部分，这是没有办法避免的事，是属于正规的现象。
但是要是水位低于软木塞超过5cm，那样的葡萄酒可能就是已经变质了。
软木塞作为葡萄酒污染问题重要的来源之一，我们在检查外观之后，就要进行细节检查。
正常的软木塞是富有弹性，底部呈微湿状态，但是开瓶后软木塞变得很硬，捏不动，或者甚至已经开始裂开了，那就很清晰的可以知道葡萄酒的储存是不太理想的，葡萄酒具有变质了的可能。
开瓶得出结论
如果经过外部观察还是没有办法分辨葡萄酒是否已经变质，那就直接开瓶检验吧。主要是通过三个步骤来进行判断。
1）看
紧接着就是闻一闻软木塞，看看它发出来的气味是不是已经变的让人不悦，比如说会有发霉、湿纸板、潮湿泥味等等气味，如果有那就说明这瓶酒不在密封状态，酒和空气大面积的接触，葡萄酒会是因为过度氧化而损坏掉。
看当你发现葡萄酒的酒液浑浊，同时还存在着絮状的沉淀物，这就意味着葡萄酒已经变质了，不建议饮用了。但是要注意沉淀与浑浊不是同一回事，有的酒是有沉淀但是不会浑浊，一般只有变质的葡萄酒才会出现酒液浑浊的情况。
2）闻
摇晃你的酒杯，让葡萄酒的香味能充分的散发出来，对葡萄酒进行闻香，如果你闻到葡萄酒散发出来的味道类似于潮湿纸板、湿报纸以及发霉的酸馊味等，这瓶酒就绝对不能喝了，它已经存在着很大的缺陷了。
2）喝
如果经过前两步都不能做出正确的判断的话，那就只能选择抿一小口，因为味蕾会帮助你做出最客观的判断。
通过这些方式可以帮助你判断葡萄酒是否变质了，虽然变质的葡萄酒不会伤害到人，但是差强人意的口感会让人难以接受。喝酒不求最贵的，但是对酒的质量要求至少是完美的。

Answer 2

闻味道。品质好的白酒味道会比较清香，入口甘甜。变质的白酒闻起来会有异味，例如酸味、臭味等。白酒是用粮谷酿制而成的，分为酱香型白酒、清香型白酒等。白酒含有酒精，容易挥发，存放白酒时需要将白酒的瓶口密封好，放在阴凉的地方存放即可。度数比较低的白酒，不要放置过久，以免变酸。