1.酱八宝菜，黄瓜1000g，莲藕，豆角，800g，红豆400g，花生300g，板栗仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料需先腌制)黄酱2000g，糖色100g，酱油1000g。将上述原料全部加工成大小相等的形状，混合在一起，用水浸泡得有些咸味，取出晾干，装入布袋中放入坛内黄酱，糖色酱油每天搅拌一次，持续5-7天。主料先不要加盐太多，时间要长一点，5-8天。罐子里的调味品应该被淹没。如果主料不足，就加凉开水。
2.腌黄瓜，鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。将普通冬瓜洗净，沥干水分，切成两长条(也可以不切)，加盐，拌匀压实，用干净的大石头压面。腌制3-4天，取出黄瓜，沥干盐水；腌料缸洗净晾干，沥干的黄瓜淋上甜面酱，拌匀，盖缸，酱料10天即可食用。
3.酱生菜，嫩生菜3000克，盐50克，豆瓣酱150克。生菜去皮洗净；放入干净的大桶中，用盐腌制，晒干；把豆瓣酱涂在生菜上，放回缸里。酱料做好3-4天就可以吃了。将豆瓣酱均匀涂抹在生菜上，以免味道不一致；如果大量制作酱料，可以将豆瓣酱取出晾干，放在坛子里保存，可以保存很久。这道菜味道鲜美，酱香浓郁，可与四川榨菜媲美。
4.酸白菜，白菜5000克，辣椒100克，盐500克，姜250克，米醋1000克。大白菜老叶洗净，切成条状，风干至半干，放入缸中，加入调味料，拌匀，腌制2天左右。