在拌凉菜时白醋和黑醋能不能混搭

Question

在拌凉菜时，通常人们为了让凉菜的颜色好看，会选用白醋，可是我认为黑醋的味道更好一些。所以想问一下，是否可以二者混搭，使凉菜的颜色好看，味道也好？

Answer 1

白醋。白醋有两种，一种是以大米或糯米等为原料，用传统工艺酿成的酿造白醋，其特点是无色透明，酸味柔和，清香酸甜；一种是用食用冰醋酸、水、食盐和少量的糖合成的一种合成食醋，其特点是无色透明，酸味浓烈单一，尖酸刺鼻，口味不柔和，凉拌菜时最好别用。
老陈醋（黑醋），老陈醋是以高粱为主要原料陈酿而成的。其特点是色泽黑紫，醋液清亮，醇厚不涩。
从酸味来说，老陈醋最酸，在烹制热菜时，老陈醋和保宁醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。香醋则用于颜色较浅及酸味不要求特别突出的菜肴，如锅巴肉片、葱酥鲫鱼等。俗话说：烹炒煎炸盐为主，五味调和醋为先。在拌制凉菜时，用香醋的效果比用保宁醋和老陈醋要好，它既可使菜肴具有酸香味，又不会使菜肴色泽过深。

Answer 2

最好是别用 ` 因为是两种味道

Answer 3

能，但是，会影响，醋的味道