唐朝作为我国古典封建时代的鼎盛时期，在政治，文化，经济军事等方面都达到了高峰，处于同时期世界上各个国家中的领先地位。就唐代的饮食文化而言，也呈现出一种多种多样、兼容并包的状态。唐代人的饮食文化当中最偏爱的就是羊肉，其次就是牛肉，再者才是猪肉，实际上唐代的人对于猪肉是持一种鄙夷的态度的，认为猪肉吃多了会生病，而且不利于人的健康。
一、羊肉——唐朝官员月供
在《唐六典》当中就记载了贵族每个月需要供给羊的头数，不同等级的官员所拥有的羊的供给数量也是不相同的。二品大官其月供羊数是20头，四品官员所供的头数是9头。朝廷官员每个月所享有的供奉中，就饮食肉类而言，最主要的就是羊肉，牛肉以及猪肉是颇为少见的。
当时的人民流传着一种如果多吃牛肉会遭受报应的说法，在《太平广记》当中就记载了相关的内容。当然，这些故事带着一种玄幻色彩。根据《太平广记》的记载，唐代的某县令就由于长期食用牛肉，从而身上长满了毒疮，被疾病折磨长达10余年之后去世。
二、唐代羊肉餐饮概况
1、街头羊肉烧烤
在唐代社会上流行着一股爱吃羊肉的风气，对于猪肉和牛肉是不太喜爱的。唐代的羊肉有很多种做法，而且都各具特色，其中深受大家喜爱的就是烤羊肉串。唐代流行的烤羊肉串味道非常美味，深受社会各阶层人民的欢迎。我国到如今依然在民间流行着烤羊肉串的小吃风俗，这就是从唐代流传而来的。
2、唐人大爱——“古楼子”
唐代吃羊肉的方法是多种多样的。贵族和普通的平民的食用方法都各具特色。不过从总体上来说，为了顺应大唐子民的饮食习惯以及口味偏好，为了养生以及强身健体，大部分的牛肉在冬天的时候都是以热食为主，春天的时候以酱汁为主，而夏天天气炎热，这个时期食用羊肉的最佳方法就是以冷食为主了。
《唐语林》当中记载了唐代人食用羊肉的一种美味的做法叫做古楼子，也就是人们所俗称的羊肉大胡饼。根据名称就可以大致了解到这种饮食来源于少数民族，在汉族的人民当中也颇流行这种饮食方法，这也从侧面展示了唐代时期的文化兼容并包以及对于西域文化的吸收。
简单的来说就是将羊肉作为底馅，并且将羊肉一层一层的铺在庞大的胡饼之上，通过热火烤制，再撒上非常美味的调料，这样就可以吃了。当然唐代除了古楼子，还有另外一种非常流行的羊肉小吃，那就是羊肉酥饼了，它是由羊肉和面粉和制而成的，并且用生姜汁作为烙饼的佐料。饼身是空心的，味道鲜美，并且充满羊肉的新鲜气味。
3、社零星与巧羊肺羹
唐代的饮食文化与祭祀文化是紧密相关的，每逢比较大型的祭祀节日，人们常常会食用羊肉来祭祀土神，比如说社零星这道菜就是唐代时期平民用于祭祀土神的时候食用的。巧羊肺羹是唐代民间非常流行的一种营养补品，以羹汤的形式将羊肉的营养以及豆汁的鲜味良好的融合在一起，根据《清异录》的记载，这道菜是大唐子民在大寒时节所食用的。
每到大寒节前的十天半月，人们就开始进行食材准备，最主要的就是准备羊肺以及豆干。当然，在这道菜当中也融合了其他非常多的具有营养的食材和佐料，到了大寒时节，人们就开始聚会饮酒，巧羊肺羹就是宴席当中非常吸引人的一道名菜了。