常做的鸡蛋糕,家人虽然没有什么意见,但对口感味道的要求也是几近苛刻的。尽管一天只吃上那么一两口,但对口感上的要求必是嫩滑的。味道也是淡淡的略有些咸味就行。其实这些说起来简单但做起来却不是那么容易,少注意一个细节味道都没办法达到他们的要求。
蒸制食物是国人的发明。它是人们对火和水的完美运用。关于“蒸”的历史,据考证最早可追溯到炎黄时代。自从我们的祖先发明了锅,先有“煮”,“蒸”随之诞生。蒸的工艺,更能保持食物营养和原汁原味,油脂较少。蒸菜具有含水量高,滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。
蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态,直接与蒸汽接触,一般加热时间较短,水分不会大量蒸发,所以成品原味俱在,口感或细嫩或软烂。
制作方法:
取一只无油无水的空碗,碗的大小控制在平时吃饭的小碗大小。在碗中打入一个鸡蛋,然后倒入大约45摄氏度的温开水。再取出一个大一些的容器,将小碗中的蛋水溶液倒入其中同时加入适量的盐。建议盐的用量不宜过高,淡淡的口感会更好,也对健康 有利。换入大碗后将鸡蛋液搅散,搅匀,备用。
将搅散的蛋液用一个筛网过滤倒入小碗中,然后撇去上面的浮沫。(如果需要更完美些可以盖上保鲜膜,然后再在上面扎些小孔。
锅中倒入适量的清水,然后放入过滤好的蛋液,盖上盖子大火将水烧开,转中火蒸制10分钟。
碗中打入鸡蛋,加入水,盐,放入碗中蒸熟,用刀划开,放入醋。