老酸水制作的时候放了白醋还能放白酒吗？

Question

如题所述

Answer 1

虽然加了白酒可以起到一定的杀菌消毒作用，所以大众形成误区，认为但凡做酸菜、泡菜什么的，总得倒点白酒进去才踏实。但是对于腌渍酸菜来说，加白酒纯属于画蛇添足，多此一举。

因为渍酸菜，无论操作过程和后期养护都很简单，难度并不大，只要操作得当，就不会出现腐臭和生花现象，因此用不上白酒。

接下来懒女人详细说说酸菜的制作方法：
渍酸菜有两种方法：生渍和熟渍。

一、熟渍法：

我们云南这边比较常用这种方法，而且除了白菜以外，用青菜和小萝卜菜做出来的酸菜，味道也超级好。

1、把白菜洗干净，准备一个无油无水的容器，通常选用坛子。

2、锅中烧水，水沸时，将白菜放入锅中烫一下，一分钟左右即可捞出，不要煮太熟。过熟的话，做出来的酸菜吃起来不够脆，吃起来不够味。最好的酸菜是要脆爽不烂，才算完美。 3、把氽好的白菜，稍微放凉一些，不能彻底凉透，需要有一点温温热，放入坛中按紧压实。再倒入老酸水，把刚才氽菜用的水也一并倒入，没过白菜，用木板加石块压实。

4、接下来我们只需要等待发酵，一般情况，一天就可以了，当然，时间越长，酸味越浓。

二、生渍法

1、将白菜洗净，控干水分。

2、准备一个洗净的无油无水的容器，通常使用缸子或大坛子。放一层白菜，就撒一层盐，菜与盐的比例为1斤白菜，不要超过2.5克盐。压实一点。

3、把容器装满后，最上面盖一层白菜帮子，再压上木板和石块，倒上清水把缸子装满。

4、放到阴凉的地方，室温12~15度为佳，一个月后便可以了。

Answer 2

平时大家没少吃酸水坛子腌制的各种食物，因为酸水坛子腌制的食物酸爽可口。可是现在的人们工作都很忙碌，估计很少有人自己在家里制作酸水坛子腌各种菜了。但是现在要给大家介绍一种简单的方便在家里就能够自己完成的酸菜坛子制作。

一、到底第一坛子酸水怎么做呢
简单先说一下，要做酸水坛子需准备以下材料：酸水坛子的引子、小米椒、洋葱、萝卜、盐、白酒、密闭性比较好的玻璃罐。
1、要把密闭性比较好的玻璃罐清洗干净，然后热水消毒，放在架子上面晒干。
2、要先把准备好的洋葱、萝卜、小米椒洗干净，然后切块，控干水分。
3、把挑选好的酸水坛子的引子、准备好的洋葱、萝卜、小米椒等放入到密闭性比较好的玻璃罐，放置一段时间慢慢发酵就可以。
二、具体详细步骤
所需材料：泡菜坛子一个(上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香，也叫大茴香)、冰糖、盐。
制作方法如下：
1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多，盐比平时做菜时多放一点，花椒放大约20到30粒左右。
2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)，其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
3、放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
4、2-3天后注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，酸水就做好了。
三、注意事项
坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。因为自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌，要存放在温度适宜的地方，才有利于泡菜菌发酵。

Answer 3

老酸水制作的时候，放了白醋还可以放白酒，因为这两种不相冲突，对于制作老酸水各有所用。

Answer 4

不能。因为放了白酒，他就完全的变味了。

Answer 5

老酸水制作的时候放了白醋还能放白酒啊。老孙是制作的时候放了点醋，但是还是能放白酒的。