味精和鸡精有啥区别？

Question

如题所述

Answer 1

我们经常会在菜肴里加入味精和鸡精，可是我们知道他们的区别在哪里吗？

具体可以分为以下几种：

一、外观区别

味精主要成分是“谷氨酸钠”，是一种鲜味剂。透明呈长粒状。鸡精既有鸡肉香味，又有味精鲜味的复合调味料。淡黄色呈粒状。

二、成分区别

味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料味基本原料的，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。它的成分基本是谷氨酸钠，另外包含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料，添加(或不添加)香精、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。其实，鸡精中含40%的味精。

三、口感区别

味精是一种呈透明色的长条晶体，是用于炒菜、做馅、做汤的调味料，味精能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。鸡精是一种呈黄色的颗粒，其实就是第三代味精，也可以说鸡精是味精的“孙子”，鲜度比味精提高了一倍多，不仅味道鲜，还富有浓浓的鸡肉味，所以称之为鸡精。

四、营养区别

味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸钠可以在胃酸的作用下变成谷酸和钠分别被人体吸收，其中，谷氨酸属于氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，对人体有益。鸡精作用定位是调料，鸡精味道比味精好，营养价值也远比味精高。

五、溶解度区别

溶解度不同，鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。

味精和鸡精，都是调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，不要长时间高温加热,因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。

Answer 2

鸡精味精的主要成分都是谷氨酸钠，不同的是鸡精中含40%的味精；生产方式上鸡精是味精的加工产物，常用的味精是由水解法、发酵法、合成法和提取法制取，大部分是发酵法制取，是粮食制成的产品。

Answer 3

首先，两种调味料组成的营养元素不同，在合成过程中很很大差别，其次，两者口味不同，味精稍微有些甜味，鸡精甜味较浓，

Answer 4

味精和鸡精很多人不知道有什么区别，学到就是赚到

Answer 5

味精和鸡精区别在于，鸡精要比味精健康很多，而且营养也非常高的。鸡精味道也非常好。