炒饭用隔夜米炒出来好吃还是用新煮米晾凉炒出来好？

Question

如题所述

Answer 1

隔夜饭经过一碗的放置，米饭中的水分会减少，表面比较感，炒的时候不会成为一坨，这些是隔夜饭的优点，但是新鲜米饭吃起来会更加的软糯Q弹，味道上还会香甜可口，现在是冬天隔夜饭不用费心费力地去储存，如果是夏季，那么储存不当可能会发生变质的危险，如果吃了馊米饭，可能就会引发一系列的危害，从而让我们的健康受到影响哦，如果你还在固执地认为做炒饭要用隔夜饭的话，那就大错特错了。

新鲜米饭如果蒸的好，用它来炒米饭要比隔夜饭好吃多了哦，而且炒出来是一样的颗粒分明，吃起来香甜可口，松软清香，这些都是用隔夜饭没办法做出来的，煮新鲜米饭的时候，我们要记得用水1：米1的比例来做，这样做出来的米饭就刚刚好了， 晾凉之后用它来做炒饭，怎么炒都会很好吃哦，所以不一定用“隔夜饭”来炒饭，说了这么多，感兴趣的朋友跟着小编一起来炒饭吧。

炒饭

我们需要准备的食材有：米饭、鸡蛋、虾仁、胡萝卜、玉米、青豆、葱花、食用盐、食用油、老抽生抽、花椒粉等常用调味料。米饭我们按照之前的比例蒸好，然后摊开放凉，风干表面上的残留水分，虾仁清洗干净、挑去虾线、青豆清洗干净沥干水分、玉米清洗干净掰成粒，胡萝卜洗净去皮切成粒，老抽生抽个半勺混合均匀，鸡蛋打入碗中，取黄放在里面里，混合均匀，蛋白和适量的食用盐腌制虾仁，就这样食材就处理好了。

锅中放入适量的食用油，滑入腌制好的虾仁用中小火翻炒，等虾仁熟透后捞出备用，锅中留底油，加入拌均匀的米饭，用中小火翻炒2分钟 ，这个时候蛋液完全包裹住了米饭，颗粒就变得分明起来，加入准备好的老抽和生抽调味料继续翻炒，直到米饭变色加入炒好的虾仁、青豆、玉米粒、胡萝卜粒、适量的食用盐和胡椒粉，翻炒均匀后加入小葱，米饭在锅中跳起，就说明炒饭做成功了。

Answer 2

隔夜的米饭水分发挥的比较多了，所以米饭容易称为颗粒状，如果第一次的米饭没有焖熟，或者是米饭蒸的时候，水分很少，比较干，那么就可以直接炒了，其实正常的米饭直接炒也是可以的，只不过有些发粘，口感较弱而已。如果大火爆炒也是能够理粒粒分开的。

蛋炒饭应该先放蛋还是先放饭

都可以。

条件是米饭要保持口感爽口。最好是在冰箱里面冻一晚，第二天拿出来的时候在上面喷点水，把饭抓散。就可以炒了。 蛋炒饭先放蛋的话，把鸡蛋炒散后放饭进去，调入盐，鸡粉等调料，出锅前撒点香葱就行。 另外一种做法是黄金炒饭，就是在饭上面打一颗鸡蛋，搅拌均匀，放入锅里炒，炒直颜色金黄就可以。 

隔夜饭怎么做蛋炒饭

蛋炒饭的做法：

材料：隔夜饭38克、番茄80克、鸡蛋105克、橄榄油5毫升、生抽5毫升、葱1段、白醋3毫升 

食材：芝麻米饭、番茄、鸡蛋和葱。 

做法：

将鸡蛋打入碗中。

倒入几滴白醋。

搅拌成蛋液。

热锅，倒入适量的橄榄油。

倒入蛋液，快炒，捞起，关火。

将番茄和葱洗净，切粒。

原锅倒入适量的橄榄油。

放入米饭。

放入番茄，炒匀。

将炒好的鸡蛋回锅。

炒匀。

倒入适量的生抽，炒匀，关火。

放入葱粒，趁热炒匀，即可。