新鲜青菜最多三天就要吃完，放得再久一点，叶子就会发黄或者腐烂，青菜的营养成分也会流失，最好是现吃现买，当然上班族没有时间现吃现买，提前买好放在冰箱里，可以先吃青菜再去吃其他的。
青菜发黄了，有毒，不能吃，农民伯伯把青菜从地里拔起来后，青菜便不能再自己产生叶绿素，而由于叶绿素的缺失和不稳定，植物本身的酸就会抢夺镁元素，从而导致绿色消退，进一步让青菜的叶子发黄。而青菜里有一种叫硝酸盐的物质，虽然硝酸盐本身无毒，但是在储存一段时间后，就会细菌和酶发生化学反应，从而使硝酸盐变成亚硝酸盐。而亚硝酸盐在进入我们的身体后会形成一种有毒物质。那植物里的硝酸盐是从哪来的呢，其实是从肥料来的，而化肥本来是没毒的。但是如果人们对青菜施了大量的氮肥，而青菜就会来不及转化成营养成分，就会变成硝酸盐存储在青菜里。
其实不只是青菜，每一种蔬菜和水果都有自己的颜色和光泽。如果放置的时间过长，它就会失去本身原有的颜色。这就表明这些蔬菜或者水果已经不新鲜了，我们千万不能食用不新鲜的蔬果。所以买来的蔬菜和水果要马上吃完。
蔬菜只要没有霉烂变质都是可以吃的，哪怕是放的时间久一点，水分流失变软和变黄也是可以吃的，关键是不能有霉变和烂掉的部分，有发霉烂掉的就不能吃了。一般天气冷干燥的环境可以放半个月都行，但是气温高潮湿的环境最多就三四天。
新鲜的青菜最多能够放个2~3天，放时间太久了，它的营养也会流失，菜叶的也会变得黄，水分也会大量的流失，这样的青苔也就不好吃了，就不要再吃了，反而会滋生一些病毒细菌之类的，吃了对身体反而是有害处的，所以说要吃最新鲜的蔬菜，不要吃放太久的蔬菜。
1.如果青菜是放置在常温的状态下可以放置一个3-4天左右，不过要注意在保存之前要先将青菜进行清洗，然后将清洗过的青菜进行风干，保证叶子上面没有水滴和湿漉漉的潮湿感就可以了，然后放置在阴凉通风的地方。
2.如果是放置在冰箱里大概可以存放一个星期左右，不过青菜的外层要包裹着保鲜膜，在保鲜膜的外面扎几个小孔可以保证青菜的呼吸作用。另外，青菜在冰箱里存放的位置非常的重要，根部朝下的存放方法可以有效的延长青菜的保鲜时间。
