吃菠萝要用盐水泡，这是为什么？

Question

如题所述

Answer 1

菠萝当中有一种叫菠萝朊酶的物质，这种物质是一种过敏物质，会导致过敏反应，也就是菠萝病。症状有腹泻，腹痛，呕吐，头昏，口舌发麻，全身发痒，严重会出现呼吸困难，休克等一系列过敏反应。我们在切菠萝的时候尤其是手伤如果有伤口的时候，会感觉到蛰的很疼。泡盐水其实就是为了中和里面的酸，而且菠萝不能多吃，尤其是有些胃肠不好的人一定要注意，最好在饭后吃一点就可以了。

容易引起过敏,，轻则麻木不堪，重则变成香肠嘴。 蛋白酶遇见盐水就溶解，所以吃菠萝之前沾一下盐水，或者酱酒（广东潮汕沿海一带的吃法）就不会刺激到舌头，也避免因菠萝导致的过敏。如果想防止菠萝蛋白酶过敏，比较靠谱的方法是将切好的菠萝加热到60度以上，温度越高，菠萝蛋白酶失活也就更快，菠萝蛋白酶过敏的风险也就越小。

增加菠萝的甜度，因为菠萝本身有着叶酸等多种物质存在，直接食用的菠萝除了可能会过敏之外，口感也会略带酸味，用盐水泡过的菠萝可以很好的改善这种情况，使得菠萝的口感更好，甜度更高，最开始用盐水泡菠萝的原因是因为大家觉得用盐水浸泡后的菠萝没那么“扎嘴”，因为大口吃菠萝的话，我们可能会发现怎么嘴里到处都感觉有小泡似的有点疼，其实这是因为菠萝里有丰富的蛋白酶。

将菠萝去皮和果丁后，切成片或块，放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45—50摄氏度就开始变性失去作用，至100摄氏度，90%以上都被破坏。甙类也同时可被破坏消除，5—羟色胺则溶于水中。如果不想泡盐水，菠萝也是可以吃的，只是在盐水的中和下，会感觉到菠萝的酸味变得不那么明显了，更加温和的甜蜜一些，感觉更好吃一些。

Answer 2

因为菠萝成分上含有一些过敏源，菠萝蛋白酶，对口腔粘膜和嘴唇有刺激作用，吃菠萝前不用盐水泡，会让人有一种刺痛的感觉。

Answer 3

用盐水浸泡菠萝更重要的作用是为了预防过敏反应。
菠萝的果肉中含有一种叫做「菠萝蛋白酶」的物质，这种蛋白酶会破坏牙龈、口腔黏膜等结构，它还会使一部分人过敏，出现如腹泻、呕吐、全身发痒、四肢及口舌发麻、呼吸困难等过敏反应。
但同时，这种蛋白酶的稳定性较差，因此，将菠萝浸泡在盐水中，可以破坏酶分子间的相互作用，进而促使蛋白酶失活，预防它可能导致的过敏反应。

Answer 4

因为这样做比较好吃，菠萝泡了盐水以后味道会比较好，口感会比较好。