食材：猪筒子骨6-8节，鸡架2-3个，鸭架2-3个，鸡精，盐，胡椒粉
做法：首先把猪骨打破，把鸡架鸭架洗干净，拿一口锅里面放入冷水，然后把鸡架，鸭架，猪骨放进去开成大火煮，等水煮开之后，把浮在上面的脏东西取出来，然后继续煮，用冷水直接下锅熬的汤，第二天才会有一点白头，一天的时候熬出来的都是清汤，所以每次换骨头时不要等汤用完了才换，至少要有半锅汤，也不要等汤用完了才加水，至少也要等还有半锅汤的时候就要加水。有很多的师傅在做高汤的时候是不加调味的，但我介绍大家的这一道高汤，是要加调味的。我为大家分享的这个，他是小吃店用的，可用于面条，米粉，酸辣粉，炒熟面等小吃。加调料的时候，等水烧开半小时后就可以加调味了，很简单，只要加三种调味就可以胡椒粉，鸡精，盐。胡椒粉要选择最细最细的那一种，调味顺序也很重要，首先先要放胡椒粉，放多少只能靠品尝，能感觉糖里面有点糊焦味，但不能太大就可以了。然后是放鸡精，鸡精在这里的作用是体现得在汤里面能够尝到很咸的味道，但不能一尝就尝出是鸡精味儿，最后是放盐，因为鸡精中也含有一部分的盐，所以不要看汤多就使劲发，要边放边尝，放多少合适，你能把一勺汤喝了感觉不咸就合适了。
这一锅汤可连续熬三到四天，汤用少了加水继续熬煮，熬到猪骨散架就要换猪骨，用鸡架鸭架了！汤做好了，我为大家介绍的这个，它的味道是得到98%的顾客认可的，另外2%终有一个会说你这个太淡，还有一个会说你这个太咸没法吃，所以做餐饮不可能照顾到所有人的口味，但是只要绝大多数的客户认可就行了。
做法：首先把猪骨打破，把鸡架鸭架洗干净，拿一口锅里面放入冷水，然后把鸡架，鸭架，猪骨放进去开成大火煮，等水煮开之后，把浮在上面的脏东西取出来，然后继续煮，用冷水直接下锅熬的汤，第二天才会有一点白头，一天的时候熬出来的都是清汤，所以每次换骨头时不要等汤用完了才换，至少要有半锅汤，也不要等汤用完了才加水，至少也要等还有半锅汤的时候就要加水。有很多的师傅在做高汤的时候是不加调味的，但我介绍大家的这一道高汤，是要加调味的。我为大家分享的这个，他是小吃店用的，可用于面条，米粉，酸辣粉，炒熟面等小吃。加调料的时候，等水烧开半小时后就可以加调味了，很简单，只要加三种调味就可以胡椒粉，鸡精，盐。胡椒粉要选择最细最细的那一种，调味顺序也很重要，首先先要放胡椒粉，放多少只能靠品尝，能感觉糖里面有点糊焦味，但不能太大就可以了。然后是放鸡精，鸡精在这里的作用是体现得在汤里面能够尝到很咸的味道，但不能一尝就尝出是鸡精味儿，最后是放盐，因为鸡精中也含有一部分的盐，所以不要看汤多就使劲发，要边放边尝，放多少合适，你能把一勺汤喝了感觉不咸就合适了。
这一锅汤可连续熬三到四天，汤用少了加水继续熬煮，熬到猪骨散架就要换猪骨，用鸡架鸭架了！汤做好了，我为大家介绍的这个，它的味道是得到98%的顾客认可的，另外2%终有一个会说你这个太淡，还有一个会说你这个太咸没法吃，所以做餐饮不可能照顾到所有人的口味，但是只要绝大多数的客户认可就行了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-07-30
百搭的传统汤底配方：
食材主料：土鸡、土鸭各1只（母鸡），重量控制在3斤以内，猪棒骨（或者猪头骨）20斤。
食材辅料：老姜2斤，大葱2斤，鲢鱼1斤，料酒2两，白胡椒粉5克，猪油5两。
传统汤底制作方法：
1、首先将鸡、鸭、鱼，宰杀干净，并去除掉内脏和杂物，再将猪骨头敲碎，将它们冷水下入锅中，水开后撇去浮沫，捞起后再用凉水冲洗干净，沥干水分后再丢入卤汤锅中。
2、然后把老姜拍碎，再将葱挽起打成结，丢入卤汤锅中。
3、锅中放入少许的猪油，油烧5成后，开小火将鲫鱼的皮煎紧实后，沥干油分捞出，再丢入卤汤锅中。
4、然后再注入适量的清水，料酒，开旺火烧至沸腾，中途要不断的将浮沫撇去，待汤汁熬至乳白色时，再加入少许的胡椒粉，再转中火继续熬制，直到熬出鲜香四溢的汤底来，用的时候过滤掉残渣。
食材主料：土鸡、土鸭各1只（母鸡），重量控制在3斤以内，猪棒骨（或者猪头骨）20斤。
食材辅料：老姜2斤，大葱2斤，鲢鱼1斤，料酒2两，白胡椒粉5克，猪油5两。
传统汤底制作方法：
1、首先将鸡、鸭、鱼，宰杀干净，并去除掉内脏和杂物，再将猪骨头敲碎，将它们冷水下入锅中，水开后撇去浮沫，捞起后再用凉水冲洗干净，沥干水分后再丢入卤汤锅中。
2、然后把老姜拍碎，再将葱挽起打成结，丢入卤汤锅中。
3、锅中放入少许的猪油，油烧5成后，开小火将鲫鱼的皮煎紧实后，沥干油分捞出，再丢入卤汤锅中。
4、然后再注入适量的清水，料酒，开旺火烧至沸腾，中途要不断的将浮沫撇去，待汤汁熬至乳白色时，再加入少许的胡椒粉，再转中火继续熬制，直到熬出鲜香四溢的汤底来，用的时候过滤掉残渣。
相似回答