可以 豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。
先把豆去壳洗净,洗净后放入水中,浸泡适当时间,再加一定比例的水,磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次,在榨完第一次后将袋口打开,放入清水,收好袋口后再榨一次。生豆浆榨好后,放入锅内煮沸,边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90~1 10℃之间,并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙。这里主要介绍石膏点卤的方法:先将焙烧好的石膏碾成粉末,加水调成石膏浆,倒入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀。不久之后,豆浆就会凝结成豆腐花,在豆腐花凝结后约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上木板,压10~20分钟,即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨浆,点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多此。若要制豆腐干,则须将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板,在板上堆上石头。
豌豆可以做豆腐,豌豆豆腐细腻好吃,下面来看看做法步骤。
食材
豌豆150克
制作步骤
做豆浆
1、300克豌豆挑拣出烂的、变色的豌豆,淘洗干净,温水浸泡8小时以上。可以早上泡晚上做,或者晚晚上泡早上做,我都是早上泡晚上做。
2、泡好的豌豆用清水淘洗一遍,过滤干净水把150克豌豆倒入料理机杯子里,加400毫升清水,那150克我还要做别的。
3、料理机,开启果汁模式,打2遍。
4、取一个干净的锅,上面铺一块洁白的纱布,把打好的豆浆倒入盆儿里。
5、双手轻轻提起纱布的四角,过滤出豆浆。双手掌用力把豆浆挤压干净;纱布里剩下是的豆粕,豆粕可是满满的膳食纤维,减肥的胖友可以把它加到面粉里杂粮饼,或者炒菜吃,也可以做花肥。
做豆腐
1、煤气灶开小火,把盛豌豆豆浆的锅端到煤气灶上小火熬煮,不停地用铲子搅拌,以防锅底烧糊,全程小火熬煮。豆浆慢慢变得粘稠并且鼓大泡时,就熬好了,煤气灶可以熄火了。
2、找一个干净的玻璃容器,不用抹油,在清水下冲一下,把水倒干净,玻璃容器四壁比较潮湿又没有明显的水迹即可,这样比较容易脱模。把熬好的豆浆糊倒入玻璃容器内。
3、用铲子把豆浆糊抹平,端起碗轻轻在桌子上震动几下排出豆浆中的气泡,再用铲子抹平豆浆。碗上盖个一个盘子或者保鲜膜,防止豆腐表面变得干燥。不用放冰箱,室温下静置2小时。
我观察了一下,静置30分钟,豆浆就开始凝固了。
4、2小时到了,豆浆糊已经变成豆腐了。把靠玻璃碗四壁的豆腐轻轻地向中间扒几下,再把盘子盖在玻璃碗上,倒扣玻璃碗,豆腐很轻松地脱落了。
做好的豌豆豆腐细腻、嫩滑,弹力十足,现吃现做口感比较好。