古法盐焗鸡的制作方法

Question

如题所述

Answer 1

古法盐焗鸡的用料

鸡 一只只粗盐 4000克八角 1个姜片 3-4片盐 适量糖 适量生抽 适量老抽 适量玫瑰露酒 适量五香粉 适量盐焗鸡粉 适量

古法盐焗鸡的做法步骤

步骤 1

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准备
1.淮盐：10g五香粉，50g粗盐炒香（热锅，放入盐小火炒，炒到有烟，关火，放五香粉，炒匀盛出
2.葱白切4cm段
3.1000g鸡，肚子里放：2.5g盐焗鸡粉，5g精盐，3g淮盐，姜，葱，八角；表面上涂抹：2g生抽，5g老抽，5g玫瑰露酒。
4包油纸和锡纸：两张油纸分别刷多油，鸡放中间，对角线包起来，锡纸足够大，从一个角开始滚包起来，腌制一小时

步骤 2

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做法：
1.炒盐至冒烟，盛出2/3的盐，放入鸡，倒入鸡，倒上盐，盖住盖子，小火25min，将鸡翻面，再25min，拿出。
2.斩件，摆盘。

步骤 3

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这个盐