油炸食品添加剂包括：
膨松剂
增味剂
抗结块剂和消泡剂等。这些添加剂旨在提高油炸食品的质量和口感。
具体来说：
膨松剂是油炸食品中常用的添加剂之一。在油炸过程中，膨松剂能够帮助食品膨胀，使得食品更加松软酥脆。常见的膨松剂包括小苏打、发酵粉等。它们通过释放气体产生膨胀效果，从而改善食品的口感和质地。
增味剂则是用来增强油炸食品的风味。在油炸过程中，食品可能会吸收油脂的香味，但有时候为了增加食品的特定风味，如鸡肉味或奶酪味等，就需要使用增味剂。这些增味剂通常是由香精、香料等配制而成，能够有效地为食品增添特定的味道。
抗结块剂的作用是防止油炸食品在生产和储存过程中出现结块现象。在油炸过程中，食品可能会因为水分的蒸发而黏连在一起，形成结块。抗结块剂可以有效地防止这种情况的发生，保持食品的松散状态。
消泡剂则用于控制油炸食品中的泡沫产生。在油炸过程中，由于油脂的加热和搅拌，可能会产生大量的泡沫。消泡剂能够破坏泡沫的稳定性，防止泡沫过多影响油炸食品的口感和质地。
这些油炸食品添加剂都是经过科学研究和生产实践验证的，旨在提高油炸食品的质量和口感，同时确保食品安全。然而，在使用这些添加剂时，必须遵循相关的食品安全规定和标准，确保不会对消费者的健康造成任何不良影响。