食用香精香料是什么

Question

如题所述

Answer 1

食用香料是什么？
食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，简称食用香料。除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。
食用香料的特殊性主要表现在以下几个方面：
1. 食用香料以再现食品的香气或风味为根本目的。因为人类对未品尝过的食品的香气及风味有本能的警惕性，而日用香料则可以具有独特的幻想型香气，并为人们接受。
2. 食用香料必须考虑食品味感上的调和，很苦或很酸涩的香料不能用于食品。而其它香料一般不用考虑味感的影响。
3. 人类对食用香料的感觉比日用香料敏感的多。这是因为食用香料可以通过鼻腔、口腔等不同途径产生嗅感或味感。
4. 食用香料与产品色泽等有着更为密切的联系。如在使用水果型香料时，若不具备接近天然水果的颜色，人们会产生其香气是其它物质的错觉，使其效果大为降低。
食用香料的分类：
1. 按香料组成分类
- 单体香料：具有单一化学成分的香料，通常主要用途是作为调和香料的原料。
- 调和香料：由各种原料经巧妙配合后，配置出符合一定要求的香料。
2. 按香料形态分类
- 水溶性香料：将各种天然或合成香料调配而成的香基，溶解于水溶性溶剂中。
- 油溶性香料：普通的食用香料，通常用植物油等作溶剂将香基稀释而成。
- 乳化香料：将油性香料加入适当的乳化剂、稳定剂使其在水中分散成微粒状。
- 粉末香料：一种是以乳糖一类物质作为担体，将香基混合后附在单体而上制成；另一种是先将香基制成乳化香料后，经喷雾干燥而制成。
3. 按香料香型分类
可分为柑桔型香料、果香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、奶香型香料、肉类型香料、坚果型香料、以及酒类型、蔬菜型香料等。
4. 按香料构成分类
分为天然香料和合成香料两大类。天然香料包括精油、含油树脂、香料提取物、回收香料、加热香料、发酵香料以及由天然物调配而成的调和香料。合成香料是指与天然成分化学结构相同的合成物质，以及天然等同特以外的有香气的物质。