黄茶起源于绿茶的演进过程中，早期由于制造技术的限制，茶叶在含水量较高的状态下，若处理不当，会因“闷黄”现象而转变为黄茶。这个意外的发现，催生了独特的黄茶制作方法，为茶艺世界增添了新的品种。黄茶的历史可以追溯到7世纪，但当时的黄茶并非现代意义上的闷黄型黄茶，而是以天然黄色芽叶为主，如唐代安徽寿州黄茶和四川孟定黄芽，以自然发黄为特色。
随着时间的推移，黄茶的制作方法逐渐发展，从绿茶的炒制过程中演变而来。当茶叶在炒制过程中受到低温度和长时间的蒸煮，导致叶子变黄，这就形成了黄茶。明代隆庆年间（公元1567-1572年）的黄年夜茶，标志着这一消费技术的创新，已有400多年的历史。
黄茶的制造技术注重细节，如在黄化过程中，低温和湿度的控制使得多酚类化合物增多，赋予黄茶独特的金色光泽和醇厚口感。此外，通过揉捻和紧密的造型，提升了茶叶的内在品质。闷黄环节则是黄茶独特风味的关键，它保留了更多的可溶性多酚，同时叶绿素的变化，形成了黄茶特有的黄叶特征。
干黄茶的加工工艺也十分讲究，通过先低后高的温度控制，保留了茶叶的香气。总的来说，黄茶在中国历史上占有重要地位，其历史悠久且制作工艺精细，具有独特的艺术价值和饮用体验。