千万别吃含有阿斯巴甜的食品!
阿斯巴甜是一种广泛应用在食品中的甜味添加剂，过去曾被认为是对人体无害的
近日，据英国《卫报》报道，意大利一些科学家经过研究发现，阿斯巴甜是一种强致癌剂，会对人的健康造成相当大的影响。位于意大利博洛尼亚的拉玛兹尼癌症研究中心对1800多只老鼠进行了为期3年的试验，发现如果雌老鼠每天摄入一定量的阿斯巴甜（相当于一个成年人根据自己的体重每公斤摄入40微克），那它患上淋巴瘤和白血病的几率就会大幅提高，而且摄入越多，患癌几率越大。此外，脑瘤和周围神经癌也是试验老鼠死亡的主要原因。研究人员称，目前还不确定多大剂量的阿斯巴甜会致癌，因此需要继续进行新的试验。
随后欧洲食品安全署发表声明称，一系列的最新研究成果都表明，阿斯巴甜可能致癌，因此必须高度重视。同时他们也明确表示，会对拉玛兹尼癌症研究中心的研究结论进行分析。该署负责人认为，阿斯巴甜是许多儿童食品的主要成分，如果它对健康有害，那对儿童来说危险性非常大，必须尽快搞清阿斯巴甜是否致癌。
磷脂作为一种细胞代谢的主要物质，不仅具有不可替代的营养保健功能，同时作为一种结构特殊的天然化合物在食品加工和制备过程中有着特殊的功效。实验研究证
实，磷脂具有乳化、溶解、润湿、抗氧化、发泡、晶化控制、结合蛋白质及防止淀粉老化等理化功能，因而可作为乳化剂、抗氧化剂、抗粘剂、湿润剂、软化剂、分
散剂、脱模剂等应用于食品加工业。
磷脂最初被用于巧克力中以降低粘度，以及人造黄油的乳化，其次它可以来制作许多粉末状食品，以便产品迅速溶解和润湿。含有磷脂的速溶蛋白粉能与肉类迅速彻底地混合。某些水解胶体也能较容易地被迅速掺入食品中。
在面包、饼干和糕点的面团中添加磷脂，利用其乳化性质，可改进面团吸水作用，使面粉、水、油脂易于混合均匀，增强起酥性，增大制品的体积，提高营养成分，使食品酥脆，美味可口。
在油炸制品中，最佳的乳化剂是卵磷脂，其优点是能在较长的时间内保持需要的发泡能力，同时又能防止食物粘连和焦化，以及它只使油脂介质发泡而不产生明
显的喷溅。同时，由于发泡作用人为地增加热传导介质的体积，从而明显地减少了烹炸食物所用油脂的用量。适用炸制的食物有肉类、鱼类、家禽和蔬菜，如鸡块、
猪排、鱼片或蔬菜等。
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