白酒中的酱香型和浓香型有什么区别?

Question

如题所述

Answer 1

1. 外观与口感差异
酱香型白酒呈现微黄至透明的色泽，其香味由酱香、焦香和糊香复杂融合而成，口感细腻且具有幽雅绵柔的特点。相比之下，浓香型白酒具有浓郁的窖香，酒体丰满，酒韵协调。
2. 生产工艺差异
浓香型白酒的酿造原料主要包括小麦，有时也会加入豌豆和大麦等。五粮液就是浓香型白酒的一个典型例子。酱香型白酒在酿酒过程中，制曲的顶温控制在55-60℃，以翻曲为主要培养方法，糖化力和发酵力相对较低，曲香味更为浓郁。热曲的顶点温度通常在50℃以上，有时甚至达到60℃以上，如全兴大曲和德山大曲，翻曲次数较少，属于中温或高温曲，工艺上以热晾为主。
3. 健康益处
白酒具有一定的健康益处。例如，它具有活血化瘀的作用，能够促进血液循环。在古代，医家常常借助白酒来增强中药的活血化瘀和通利血脉的效果。此外，白酒的温热性质有助于驱寒暖身，对于一些寒性疾病有一定的缓解作用。在中药炮制过程中，白酒也是一个重要的辅料，能够改变药材的性能，增强补益效果。