线椒成熟后表面有不规则的凹凸纹路，晒干后表皮皱缩，通常称为“皱皮椒”，多产于西北地区。杭椒呈羊角形，表面略皱，果顶渐尖，稍弯，多产于云南、广东。二荆条为长条状，较细，是制作豆瓣酱的主要原材料之一，多产于四川。
线椒辣度十分的强，经常用在辣椒红油火锅或是串串底料，匡老五辣业的线椒，色调十分的艳丽，辣性柔和，尺寸匀称，干的线椒皮发皱，果子小的跟线一样，口味柔软，主要是用在调味品。
杭椒属于长成一种常见型，中部比较粗犷，而下部比较有端间，并且杭椒的花是成对生长的，有时候可以有三朵甚至更多种，花冠通常为绿白色，并且果实为直立生长从顶端，然后逐渐变粗长大约在5厘米左右。一般用来做美味佳肴的佐料，味道微辣，辣而不燥。
二荆条作为一种原产于四川的辣椒，主要微辣并且还特别的香，二荆条的胶条特别的细长，腰间处有弯钩，二荆条的作用其实是非常广泛的，炒菜时用还可以作为一种腌制一些蔬菜，比如说四川中特有的豆瓣或者榨菜都是由二荆条作为原料，可以作为泡菜，也可以做干辣椒或者辣椒粉是很好的调味品。