凉皮里面的面筋是怎么做出来的？求详细的制作布骤。

Question

做出来的面筋要有很多蜂窝气孔。

Answer 1

1.和面： 象和饺子面一样，和一块面，稍微硬一些，
记得和面的时候加点儿盐，放一点儿就好啦。和到表面光滑后，
盖上湿布醒20分钟。据说和面的最高境界是3光，面光，手光，
盆光，呵呵，俺是第一次和面，达到这个境界很不错了。
　　 2. 把面放在一个较大的盆子里，接一盆水。双手就在盆里把面揉啊，
洗啊，拧啊，捏啊，掐啊，随便你怎么折磨了，
如果你这时候正有气儿没处撒，就洗面筋吧，。
当你发现盆子底部已经可以摸到面糊的时候，
就接着滤网把面糊倒入另一个容器中。洗面筋的过程中，
面可能不太听话，会到处乱跑，没关系，
把他们捏到一块继续洗就是了。这个过程忘了拍照了，
不过方法就是这样，随便你怎么发挥了。
　　 3. 直到盆中的水不再浑浊，就算是洗完了。这是洗好的面筋~~
　　 4. 加些Baking Powder，把面筋抓一抓，然后旺火蒸15~20分钟，
凉后切片。
　　 5. 还记得刚才洗出来的面汤吧，
做凉皮儿的面糊至少要沉淀3小时以上， 最好是沉淀一夜，夏天最好放在冰箱里。沉淀完成后，
把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。用勺子把下面的沉淀搅匀，
就可以蒸了。所以要吃凉皮的，最好头天晚上把面筋洗好。
这是沉淀好的面糊。
　　 6. 可以开始蒸了
　　 a) 烧一大锅水，待水开后，往模子里刷少许油，舀一勺面糊倒入。
面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
洗面筋做出来的凉皮一般比较筋道，所以还是蒸薄一点比较好。
　　 b) 把模子里的面糊荡匀，底部均匀的盖上面糊。
然后把模子放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
　　 c) 锅里的凉皮儿会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。
面糊鼓起大泡就是蒸好了。记住，一定要鼓大泡啊，
中途千万不要揭锅盖啊！
　　 d) 水池中蓄一池凉水，把模子放在里边漂着。等凉皮儿完全凉透，
表面刷一些油，就可以慢慢剥下了。
然后切成自己喜欢的宽度就完成任务!!!
　　表面刷油是为了把凉皮摞在一起的时候，互相不沾，
我们顺便就摸了辣椒油了，呵呵。

Answer 2

面筋是小麦蛋白。选高筋粉，和一块面，然后在一盆凉水里洗面。反复洗，逐渐的淀粉部分就溶解到水里了，剩下一团网状面团，就是面筋。把面筋摊薄上蒸锅一蒸，就行了。一般大火15分钟。再切成小块，就是你看到的样子。本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

我知道 你采纳我告诉你 精面粉先和成面团 ，然后放盆里加说洗面。过滤掉淀粉水 剩下的就是面筋。尽量多揉，那样会很筋！ 然后放蒸锅里蒸20分钟左右就好了追问

你先QQ告诉我，如果行的话我就采纳你。QQ九二三一四五二七八

Answer 4

我有一个特别简单制作方法 而且比面筋还健康 方法就是将新鲜的豆腐放入冰箱里急冻 等豆腐里的水分抽干了（急冻时间需约两到三天时间） 成品后就如同面筋般的模样 用来炒，煮，炸，焖等做法都可以的 味道清香 有嚼劲 烹饪时间长也不易烂 还有很好的吸附力（就是说容易入味）。不像制做面筋的工序多 还要炸过 油分多 不利于健康，而且成本计算起来要比面筋的要低廉。是值得你去尝试制作的方法。

Answer 5

楼主不需要这么麻烦的，现在有专门的特制活性面筋粉（谷朊粉），粮油市场上就能够买的到，不用再那么辛苦的去洗面了。省事省时！