在广东麻将中，"和牌"，又称流局或荒牌，是游戏的关键目标。游戏开始前，系统会随机分配四位玩家的执位，按照东、南、西、北的顺序排列，形成风位循环。
风圈的规则是：第一圈从东开始，每打完一圈，风圈会顺时针转换。当最后一玩家完成庄家的牌局且无连庄，一圈就结束。在游戏过程中，有"漏胡"的概念，即玩家A如果在被叫胡的状态下，下家B打出可以胡的牌但A选择不胡，除非A有动牌行为（如碰、杠或摸牌），否则后续同牌即使对家或上家打出，A也不能胡。
广东麻将的一个独特规则是"一炮多响"，允许一炮同时被多个玩家胡牌，且庄家在内胡牌后，下一轮仍继续当庄。"番"是广东麻将中的重要计分方式，基本定义是每番相当于常规的2倍。然而，游戏设有爆胡或封顶规则，即超过一定番数后，不再累加，除非是特殊的牌型如十三幺，这类牌型可以突破爆胡限制，不计叠加的番数。
具体来说，爆胡的设定为3番，这是广东麻将中计算番数的重要标准之一。理解这些规则对于参与游戏至关重要，它增加了游戏策略的复杂性和乐趣。
广东麻将，它的规则体系和发展历史源远流长，如今已经很难考证。据了解，目前广东地区流行的主要规则便是鸡平胡、推倒胡、新章、老章这四大派系。而鸡平胡是广东珠三角地区普及最广、最为流行的打法，该打法讲究鸡胡、平胡和爆胡，打法简单并且节奏很快。