大盘鸡是饭菜合一的食品，红烧鸡中加入土豆、青红椒，最后与皮带面拌在一起，相当实惠的一大盘。我用鸡腿代替了整鸡，满盘满口全是肉，吃着就是过瘾啊。
大盘鸡的做法
步骤step
1
面粉加入盐和水揉成稍硬的面团
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2
饧好的面团擀成大薄片后切成宽条
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3
下沸水锅中煮熟
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4
煮好的面条捞出
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5
鸡腿洗净
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6
青红椒洗净，土豆去皮
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7
生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒
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8
青红椒土豆分别切块
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9
将鸡腿剁块
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10
鸡块洗净血水后沥干
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11
热油，倒入鸡块
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12
将鸡块翻炒至变色，水分变干
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13
加入料酒翻炒
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14
加入花椒大料等炒出香味
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15
加入生抽
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16
加入老抽翻炒上色
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17
加入适量热水
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18
加入白糖，大火烧开
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19
加入土豆，烧开后，转小火焖制土豆熟透
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20
加入青红椒
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21
翻炒断生
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22
加入盐、鸡精调味，略收汤汁即可
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23
将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡就可以吃啦
1剁好的鸡肉放盆里，多放点盐，用清水洗，多洗几遍，去除血水，洗好控水备用。
2开水泡一把干线椒，这种是不太辣的，可以多放，提色增香。
3准备葱姜蒜备用。 姜切片，从切段，蒜不用切。
4准备香料。 香叶，八角，花椒，花椒要很多。
5土豆切滚刀块，洗几次，泡水里，去除淀粉。
6锅里放油，比平时炒菜放的油要多，放一把冰糖（没冰糖可以用白砂糖），炒制糖色。
7糖色炒好放入鸡块迅速翻炒，肉皮有点收紧就放入花椒，八角，香叶，继续翻炒。
8放完香料接着放葱姜蒜。
9放入土豆翻炒一会儿，就可以加盐了，这时候盐要多放一些，因为后面还会加水。盐如果放过量了可以多加水，如果放少了食材就没有味道，即使最后再放也无法入味。 放完盐，加入干辣椒，炒两下就可以加水了，量自己掌握，可以放一半，也可以跟食材差不多齐平。 烧开，关小点火，盖上盖焖10-15分钟。
10焖肉的时候切两个青椒，切成菱形块就可以。
11鸡肉焖的差不多便可以放入青椒，大火翻炒几下就可以出锅了。
12大盘鸡不能没有面。下一锅皮带面或者长刀削面都可以。
鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
1将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
2锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
3锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
4在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。
5将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒均匀，并开始大火收汁。
6放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒均匀。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌
皮带面的材料：150克中筋面粉，1克盐，88-90克冷水或常温水。
1将干辣椒放在温水里泡15分钟，取出。处理整鸡，切成3厘米左右的块儿，控水。
2将葱白切成4、5厘米长的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。
3锅里倒入食用油，温热后倒入白糖，转小火，熬至白糖由大泡变成小泡后关火。
4倒入全部的鸡块儿，重新开小火，将其炒上糖色后关火，备用。
5另起一锅留底油，油热后转小火，下入干辣椒略炒，再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。
6继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气，倒入温水（没过鸡块即可）和炒完糖色的鸡块儿，大火烧开后转中小火炖。
7待汤汁剩余一半时，倒入切好的土豆，喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。
8加入花椒面和青红椒块儿，1分钟后关火，大盘鸡就炖好了。
9皮带面的制作过程。中筋面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。
10在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。
11将剂子均匀地搓成10厘米左右的长条。
12两手从两边轻轻地将长条再拉长4、5厘米，然后用手按扁。本回答被网友采纳