腌鹅的方法

Question

如题所述

Answer 1

咸鹅的腌制方法
原料：去除内脏的鹅十公斤，食盐5斤、白砂糖1.5斤，花椒0.2公斤、五香粉0.1公斤。
做法：
1、将鹅肉清洗干净，然后沥干水分。
2、将辅料用硬物粉碎以后，均匀的涂抹在鹅的身体内外，包括体腔、口腔、创口和暴露的肌肉表面。然后平放在案板上或倒挂腌制3～4天。
3、时间到了以后，即可用绳子将鹅肉的头部串起，悬挂在通风、阴凉干燥处，半个月以后，即是成品咸鹅（风干鹅）。
咸鹅的食用方法
烹饪咸鹅前，需要用清水将咸鹅浸泡4-6小时左右，这样的话可以去除鹅肉内的多余盐分。
1、冷盘凉菜：将洗净的咸鹅蒸一小时，冷却以后切片做成冷盘凉菜食用，具有肥而不腻，开胃生津的功效。
2、咸鹅煲：咸鹅洗好以后，直接用来入火锅，然后和蔬菜、菇类、豆腐一起刷着吃，味道也是非常的好哦。
咸鹅的贮藏方法
  经过风干的咸鹅的保质期一般在一年的时间。咸鹅的保存方法也是毕竟简单的，冬天的11-2月季节里，只需要把咸鹅继续挂放在通风阴凉处即可。当然，如果想要肉质保留在一定鲜嫩细软的程度的话，那么可以放入冰箱内冷冻保存，食用的时候再取出解冻即可。如果是经过真空包装的咸鹅的话，那么保质期一般是在4个月左右的时间，由于包装鹅包装前就已经煮熟，所以只需要直接开封食用即可。