面包发酵分两次的，而且最佳温度也不同。
制作面包需要经过两次发酵，我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。第一次发酵一般要求温度为28-32℃，这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用
保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度
第二次发酵可难办了，一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。
下面来看一道面包的做法：
准备食材：
面团材料：
高筋面粉320g、
低筋面粉80g、奶粉15g、牛奶210g、鸡蛋液50g、
白砂糖40g、盐4g、无盐黄油40g、酵母4g
馅料材料：咸蛋黄4个、培根150g、
马苏里拉芝士碎180g
制作方法：
1、将面团材料中的牛奶、鸡蛋液、白砂糖、奶粉、低筋面粉、高筋面粉等材料按先液体后粉状的顺序放入厨师机桶中，用筷子搅拌至无干面粉的状态；
2、将面团材料中的酵母撒在表面，盖上保鲜放冰箱中冷藏半小时后取出，接通厨师机的电源，先低速搅拌1分钟左右，再转4档揉面10分钟左右。采用冷藏的方法可以让面团更快出膜；
3、取出一小块揉好的面团，用手慢慢撑开，面团能拉出透明的薄膜，并且容易撑破，撑破的洞口呈不光滑状态；
4、往面团中加入提前软化的无盐黄油和盐；
5、继续启动厨师机，先用低速揉面1~2分钟，再调5档高速揉面6~8分钟，面团约揉至完全阶段以，即取一小块面团用手慢慢撑开可以拉出不容易破的手套膜。揉面结束之后从厨师机桶中取出面团，放在硅胶垫上滚圆，再放在干净的大面盆中盖上保鲜进行发酵；
6、大约1.5小时之后面团发酵至原面团的2倍大小，如何判断面团是否发酵好，用手指蘸少许干面粉，在面团中间戳个洞，洞口不回缩不塌陷即表示发酵完成。冬天气温低，发酵的时间比较长；
7、将发酵好的面团放在硅胶垫上排空里面的空气，再平均分成10个小面团，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟左右；
8、趁面团松弛的空闲时间准备馅料：将培根整齐地摆在平底锅中，采用小火慢慢煎；
9、煎至一面微微变黄时用筷子翻面，翻面后继续保持小火慢慢煎，煎至两面都微黄时出锅备用；
10、将准备好的咸蛋黄用勺子捣碎，如果购买的咸蛋黄是生的，建议先放蒸锅中蒸熟后再用；
11、用刀将煎好的培根随意切碎，切好之后放入捣碎的咸蛋黄中；
12、加入提前从冰箱中取出并解冻的马苏里拉芝士碎；
13、将混合在一起的咸蛋黄、培根、马苏里拉芝士碎翻拌均匀；
14、将拌好的馅料平均分成10份，然后捏成圆形的小球备用；
15、馅料准备好之后面团也松弛好，取其中一个小面团用擀面杖擀成圆形面皮，在中间放入一个馅料。面皮不要擀太大，能包裹住馅料即可；
16、将馅料包裹在面团中间，收口处朝下并滚圆；
17、将制作好的面包坯子放入圆形纸托中，按上述方法将剩余的面团全部制作完成。制作完成后连同烤盘一起放入烤箱中，接通烤箱电源，选择发酵功能，温度设定为30度、时间为50分钟，再在烤箱底部放一碗不烫的的热水，关上烤箱的门，按启动按钮开始发酵；
18、50分钟之后从烤箱中取出发酵好的面包坯子，用手指轻轻在面包坯子侧面按一下，按下去的坑能缓慢恢复原状即表示发酵完成。发酵时间建议根据气温变化掌握时间；
19、用割包刀在发酵好的面包坯子顶部划一个十字口，划的时候动作要轻，速度要快；
20、再用面粉筛筛少许干面粉在表面做装饰；
21、放入提前预热好的烤箱中层，上下火，180度烘烤20分钟。烘烤的时间和温度建议根据自家烤箱的实际情况做调整；
22、等待烘烤时间结束之后，从烤箱中取出烤好的面包，晾凉后食用；