我们吃的水果糖是怎么做出来的？

Question

如题所述

Answer 1

第一步把芒果用料理机打成果泥，加柠檬汁搅拌均匀。柠檬汁可以根据所制作的水果甜度和个人口味增减或者不加，因为芒果很甜，我就加了半个柠檬的量，事实证明味道很好；
第二步苹果胶加白糖混合，柠檬酸溶解于清水中备用，将芒果果泥加热到40摄氏度，把苹果胶混合物倒入。第三步继续加热至接近沸腾，然后加入白糖和水饴，小火加热到107摄氏度，离火加入柠檬酸混合；
第四步迅速倒入模具中定型，待彻底冷却后切成小方块，再滚上细砂糖防粘。

Answer 2

原料配方 白砂糖100公斤 淀粉糖浆25公斤 柠檬酸0.8公斤 水果香油0.14公斤 食用色素适量 水30公斤左右
工艺流程 白砂糖和淀粉糖浆加水拌匀加热沸腾溶解过滤熬糖调料混合冷却保温拉条成型包装成品
制作方法 1. 白砂糖要彻底溶解，但水量又不能太多，否则增加熬糖时间和能耗，提高成本。溶解的糖液必须澄清、透明，但溶解时间不能太长。长了糖液中的还原糖会增加。且色加深。
过滤用100目的筛子，把糖液中杂质如麻线丝、纸屑等除去。这是提高糖液外观质量的措施之一。
糖液可采取常压熬制，温度控制在165℃，而且还要把还原糖含量控制在9~15％之间。因为还原糖多了，糖果易吸水，发烊，不利于保存。熬糖浓度达97.5%以上时即出锅。
4 糖液温度降到120~110℃之间时，加入柠檬酸等调味料和色素等混和，搅匀，动作要快。混拌温度要控制好，因温度太低，难混拌；过高，产生转化糖多，糖色变深，均影响产品质量。
5 糖冷却到85℃左右时立即拉成条型。因为糖膏在85℃时可塑性最好。
6 成型的糖果，温度仍然很高，要进一步冷却，同时除去不合格的糖果。
7 包装要及时，以免糖果裸露在空气中吸潮、溶化本回答被网友采纳

Answer 3

水果糖制作过程比较复杂，建议还是购买比较好。