蛋挞想必很多人都喜欢吃它吧?它是现在甜品店的热卖甜品，下午茶经常一杯奶茶两个蛋挞，尤其是刚出炉的蛋挞，外表松脆，内层则是香甜的黄色凝固蛋浆。趁着温热一口吃下去，别提多满足了。
我初次吃蛋挞还是上初中那会，第一次吃它的时候，真的被它的美味所惊艳到!依然记得那个时候蛋挞在我们这里是卖的5元一个，价格算是中规中矩了!
今天瑛子要教大家蛋挞的做法，做蛋挞有几个比较麻烦的地方，一就是蛋挞皮，蛋挞皮做不好，所以建议大家直接超市买现成的蛋挞皮就好。当然瑛子还是喜欢自己做，有成就感呗!二就是烤蛋挞的时候需要掌握好火候，不然容易烤焦了，如果你也爱吃蛋挞，那么就动手DIY个。
——蛋挞皮和蛋挞液的制作方法——
蛋挞皮的制作
【所需食材】
面粉(普通面粉) 130g、砂糖 2g、黄油(和面用) 20g、水 65g、盐 1g、黄油(裹入面皮用) 60g
【制作步骤】
第一步：除裹入用黄油之外全部材料和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室松弛30分钟。
第二步：裹入用黄油切片装进保鲜袋里用擀面杖擀成薄片，放入冰箱冷冻室冷冻到需要时再拿出来，要不然会受热软化，不易操作。
第三步：取出松弛好的面团，擀成比裹入黄油略宽且比裹入黄油长3倍的长方形面皮。
第四步：将黄油从冰箱里取出放在面皮中间，两边向中间对折，形成一个黄油在中间，一面一层面皮，一面两层面皮的模样(我用的保鲜袋，拿出来不小心折断了，大家可以用保鲜膜)。
第五步：一层面皮的一面朝下，两层面皮的朝上，用擀面杖擀开，并收住侧面的开口，面皮略宽于黄油的那两端，擀好后翻面，叠军被一样的叠起，把一层面皮的从里，两层面皮的从外，这样可以保证擀的时候不会破皮。
第六步：擀好用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻室里冻15分钟，这是为了避免黄油因软化而漏出来。
第七步：拿出来，在案板上洒上干面粉，先用擀面杖压一压，可以更好的擀成规则的长方形，擀好后再叠一个四折，保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室15分钟。
第八步：重复步骤7一次，严格的按照步骤7重复做一次，15分钟后拿出来擀成规则的长方形。
第九步：顺着层数多的一边卷起，也就是比较不整齐的一侧，卷的时候要尽量卷紧，如果感觉不紧，可以卷好后再在案板上多滚几圈，卷好后放入冰箱冷冻30分钟。
第十步：从冰箱里拿出卷好的面，切成一厘米厚的小剂子，一面蘸上干面粉，压扁。
第十一步：我觉得最重要的一步，拿一个剂子，用大拇指从中间向外搓着捏，捏成比蛋挞模子稍大的面皮就可以了。做好蛋挞皮，烤之前还要冷藏半小时哦!先冷藏上，趁这时间做蛋挞液。
蛋挞液的制作
【所需食材】
纯牛奶 100克、鸡蛋 1个、细砂糖或绵白糖 20克
【制作步骤】
第十二步：牛奶加细砂糖加热，至糖融化即可! (如果是用生牛奶要煮至沸腾)
第十三步：温度降温至40度，(不烫手的温度)加入全蛋!
第十四步：加入全蛋的挞液，过筛三次!使挞液变的更细腻!
第十五步：过筛三次以后蛋挞液的状态!
第十六步：把挞液倒入挞皮，七八分满即可!(上下火200度预热烤箱十分钟)。
第十七步：放入烤箱中层，温度调至上下火220度烤20分钟! (温度不要硬搬，根据自己烤箱内部实际温度做调整)。
第十八步：全部烤好的样子，外酥，里嫩!不腻也不会太甜，好吃!
【小贴士】
1、没有淡奶油的话，可以用等量的牛奶替代。我也没用。
2、把蛋挞液过滤一下去除气泡以后会比较细腻一些。
3、想做到外酥里嫩烤箱的时间和火候一定要掌控好哦，要不整个都烤酥了。如果你是初次用烤箱，拿不准什么时间能烤好，那么只要你看到蛋挞表皮有焦褐色的颜色出现那就代表好了!
4、另外你也可以在制作的时候，可以加点香草精或者葡萄干进去，以增加蛋挞的风味。
5、新手做烘焙的时候千万要注意烤盘的温度问题，一定要带上专业的烘焙手套才可以去取烤箱，否则会很烫手的哦。
感谢您的阅读，以上就是琪妈美食记带给大家的分享，希望能对大家有所帮助。我们一起学习进步，美食方面的知识自然就全面了！