把橘子摇一摇会更甜，是真的吗现场实验

Question

如题所述

Answer 1

现在正是橘子橙子大量上市的季节，如果买到的橘子不甜怎么办？最近网上流传一种神奇的方法：将橘子摇一摇、撞一撞、捏一捏就会变甜。这种说法靠谱吗？专家表示，香蕉可能会，但也需要一定时间，柑橘类摇了没用。
网上流传的让橘子变甜的方法很简单，就是将买回来的橘子放进篮子内，然后用力摇晃。摇晃几分钟后，经过碰撞的橘子立刻就会变甜。有电视节目也曾就此进行过实验，结果显现，在恒温下，经过甜度测试仪分析摇摆前的橘子甜度为11.0%，而摇摆后的橘子甜度为11.2%。
这种方法有没有用？市农委造林处一位姓顾的处长介绍，橘子橙子的甜度跟糖分含量和酸度有关系，糖分含量越高，酸度越低，就越甜，而甜度又跟果实的成熟度有关。
他说，水果也会呼吸，果品可分为呼吸高峰型与非呼吸高峰型。呼吸高峰型水果在成熟期出现呼吸强度上升到最高值，随后就下降，在呼吸高峰期，果实的风味品质最好，随后变坏。属于此类型的水果有香蕉、苹果、西瓜等。非呼吸高峰型指果实在成熟期，呼吸强度逐渐下降，无呼吸高峰出现，如柑橘、樱桃、葡萄等。
顾处长说，当香蕉等呼吸高峰型水果通过摇一摇或者撞一撞表皮被磕破后，会更快地产生乙烯气体，成熟度加快，可能会变甜一些。所以说香蕉要提前采摘，损伤后要趁早吃掉。不过，呼吸高峰型水果也不会在摇晃后立即就变甜，其加速成熟有一个过程。至于橘子，属于非呼吸高峰型水果，颠一颠、摇一摇把皮碰破了变甜的说法没什么道理。