木耳炒莴笋的具体做法是把莴笋去皮切片,黑木耳提前泡发,两者一起入锅用大火快炒,两三分钟就能炒好。
家常菜木耳炒莴笋,绿色和黑色搭配色泽看上去特别漂亮,而且口感清淡低脂,低热量,营养价值却很高,使很多人喜欢吃的一款美味菜。这道菜的做法看似简单,却有一些方法与技巧,在动手炒菜以前应该多做了解,这样才能做出色香味俱全的木耳炒莴笋。
一、木耳炒莴笋需要的食材
木耳炒莴笋需要的主要食材就是新鲜的莴笋和黑木耳,莴笋可以准备一根,黑木耳准备一小把,食用盐、白糖和生粉以及鸡精还有食用油都要适量准备一些。准备好的黑木耳要用清水提前洗净,把它放在水中浸泡,泡的时候要用冷水或者用淘米水,尽量不要用温水或者开水浸泡,不然会影响木耳的口感也会让木耳中的有效营养流失。
二、莴笋和木耳要焯水
做木耳炒莴笋的时候,莴笋和木耳都要提前用沸水焯烫,这是做这道菜的关键一步,把准备好的新鲜莴笋洗净以后,用刮皮刀把它表面的硬皮刮掉,用清水冲洗一下,随后把它切成厚薄均匀的片状,在锅中放适量清水,放入一勺盐和一勺食用油加热煮开后把波形和黑木耳分别入锅焯烫,焯水时间应该控制在一分钟以前,焯水以后取出去掉水分备用。
三、木耳炒莴笋的具体步骤
准备好的大蒜去皮以后剁成蒜末,再炒锅中放适量食用油后,直接把蒜末放到锅中,慢慢把蒜末炒出香味,随后把莴笋和木耳一起放到锅中用大火快炒,这是需要放入适量食用盐和少量的白糖,食盐可以调味,白糖可以增鲜,炒匀后放入适量的水淀粉,快速翻炒均匀后出锅装盘。
木耳炒莴笋在做的时候一定要快,而且要用大火快炒,从莴笋和木耳入锅到出锅装盘最多不超过二分钟,如果炒制时间过长,会让菜品营养流失,也会让它炒好以后的色泽变差。