第1个回答 2022-09-23
白酒按生产工艺可以分为固态法白酒、液态法白酒、固液结合法白酒,固态法白酒即我们通常所说的纯粮食酒。
根据生产用曲、原料、操作方式及产品风味的不同,纯粮白酒分为大曲酒、麸曲酒和小曲酒这3种类型。
1.大曲白酒
大曲酒即用大曲作为糖化发酵剂,主要是由小麦、大麦混合并配以一定比例的豌豆培养而成。一般是固态发酵,酿造工艺极为复杂,发酵期长,菌曲很长,微生物含量非常丰富。
所以生产的大曲酒具有浓郁的曲香和醇厚的口感,产品质量较好,但成本较高,出酒率偏低。大曲酒多数为名优酒,例如茅台、五粮液、汾酒、剑南春、国台等。
2.麸曲白酒
麸曲白酒是以含淀粉的高粱、薯干、玉米等为原料,采用纯种麸曲作糖化发酵剂所生产的蒸馏酒。
此法生产的白酒发酵时间短,淀粉出酒率高,节约粮食,酒的香味明显不及大曲酒,不过也有其独特的优势,有利于酿造各种香型和风格的美酒。
常见的麸曲酒,比如二锅头,缺点是酒的风味单一,口感较寡淡,质感远不如小曲酒、大曲酒,并且不值得长期存放,不管是经过多少年的老窖发酵和陈放,它几乎无变化。
如果大家如果想收藏酒,想让酒体口感价值、时间价值更大,建议入手更优质的大曲酒。
3.小曲白酒
我国对小曲的叫法各地不一,如酒药、酒饼、白曲、米曲等。小曲白酒采用单粮或多粮固态发酵,纯种小曲为糖化发酵剂,经固态发酵、固态蒸馏、贮藏勾兑而成。
小曲酒的生产周期短,用曲量少,酒质纯净,香味物质相对也少,其香气不如大曲浓郁,具有独特的淡雅风格,芳香清雅,口味醇甜。我国南方气候温暖,适宜于采用小曲酒法生产。四川、云南、贵州等省在生产小曲酒。
第2个回答 2022-09-23
白酒按生产工艺可以分为固态法白酒、液态法白酒、固液结合法白酒,固态法白酒即我们通常所说的纯粮食酒。
根据生产用曲、原料、操作方式及产品风味的不同,纯粮白酒分为大曲酒、麸曲酒和小曲酒这3种类型。
1.大曲白酒
大曲酒即用大曲作为糖化发酵剂,主要是由小麦、大麦混合并配以一定比例的豌豆培养而成。一般是固态发酵,酿造工艺极为复杂,发酵期长,菌曲很长,微生物含量非常丰富。
所以生产的大曲酒具有浓郁的曲香和醇厚的口感,产品质量较好,但成本较高,出酒率偏低。大曲酒多数为名优酒,例如茅台、五粮液、汾酒、剑南春、国台等。
2.麸曲白酒
麸曲白酒是以含淀粉的高粱、薯干、玉米等为原料,采用纯种麸曲作糖化发酵剂所生产的蒸馏酒。
此法生产的白酒发酵时间短,淀粉出酒率高,节约粮食,酒的香味明显不及大曲酒,不过也有其独特的优势,有利于酿造各种香型和风格的美酒。
常见的麸曲酒,比如二锅头,缺点是酒的风味单一,口感较寡淡,质感远不如小曲酒、大曲酒,并且不值得长期存放,不管是经过多少年的老窖发酵和陈放,它几乎无变化。
如果大家如果想收藏酒,想让酒体口感价值、时间价值更大,建议入手更优质的大曲酒。
3.小曲白酒
我国对小曲的叫法各地不一,如酒药、酒饼、白曲、米曲等。小曲白酒采用单粮或多粮固态发酵,纯种小曲为糖化发酵剂,经固态发酵、固态蒸馏、贮藏勾兑而成。
小曲酒的生产周期短,用曲量少,酒质纯净,香味物质相对也少,其香气不如大曲浓郁,具有独特的淡雅风格,芳香清雅,口味醇甜。我国南方气候温暖,适宜于采用小曲酒法生产。四川、云南、贵州等省在生产小曲酒。