老厨白菜怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

白菜是我们生活中比较常见的食材，在民间又称为百姓之菜，以其低廉的价格，丰富的营养，而被百姓所喜爱。白菜的做法有很多种，比如糖醋白菜，如意白菜卷，酸辣白菜，白菜炖豆腐等等，今天给大家分享一道老厨子白菜，风味独特，酸辣开胃，营养丰富，喜欢的可以先收藏起来，有空就做给家人吃吧。

下面是所用到的食材和调料

食材：白菜，木耳，青红椒，五花肉，粉条，八角， 花椒， 红干椒，生姜，大葱

调料：生抽，鸡粉，白糖，胡椒粉，陈醋，老抽，蚝油

具体做法请看我们的操作：

准备洗净的大白菜一棵，先分开叶子，再撕成小片，放入盆中。

提前用凉水泡好的粉条一把，放入小盆中备用。

红椒一个去瓤，切成三角块，放入盆中，青椒一个切成菱形片，和红椒放在一起，用来配色。

泡好的木耳一小把，切成小片，一起放在盆中备用。

五花肉一小块，切成薄片，放入小盆中。

大葱一段切成斜片，生姜一块切成姜片，蒜子两粒切成蒜片， 一起放入盆中。

再放入八角一个，花椒几粒，红干椒一小把备用。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：

起锅烧水，加入少许植物油，用来提亮食材的色泽。等水烧开后，下入粉条，翻动几下，焯水30秒左右，倒出控水放入盆中，加入少许植物油拌匀，避免粉条粘连。

另起锅添入食用油滑锅，再添入少许食用油，倒入肉片翻炒，炒至肉片发白时，倒入葱姜和大料爆香。

加入蚝油3克翻炒化开，倒入青红椒和木耳，快速翻炒片刻，炒至断生后，下入白菜，继续翻炒20秒，加入生抽5克调味。

翻炒均匀，淋入少许清水，加入清水可以使白菜脆嫩。起锅撤火开始调味，加入鸡粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，陈醋5克，放入粉条，加入几滴老抽调色，翻炒均匀，淋入少许明油，快速翻炒15秒，即可关火起锅装盘。

好了，这道酸辣开胃的老厨子白菜就做好了，学会了就在家试试吧。

Answer 2

说到老厨白菜，这可是北方家喻户晓的一道经典家常菜，做法简单，味道却出奇的鲜美，让人回味无穷。
老厨白菜的精髓就在于白菜帮的挑选和制作，白菜帮要选取老菜帮子，这样的白菜帮子纤维粗，水分少，吃起来口感脆爽，更能吸附汤汁，呈现出咸鲜浓郁的滋味。
具体做法如下：
1、准备食材，白菜帮子择洗干净，生姜切丝，大葱切段。
2、白菜帮子切成菱形片，白菜叶切成大块。
3、锅中倒入适量油，烧热后放入生姜丝和大葱段爆香。
4、放入白菜帮子翻炒，加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀。
5、加入白菜叶，翻炒至白菜叶变软。
6、锅中加入高汤或者清水，没过白菜即可。
7、大火煮沸后，转小火慢炖15-20分钟，直至白菜帮子炖至软烂入味。
8、出锅前加入香油，提香增味。
炖白菜的汤汁浓稠鲜美，每一口都饱含着白菜的清甜和调料的鲜香。白菜帮子软烂又不失嚼劲，白菜叶软嫩爽滑，两者结合口感层次丰富。
老厨白菜不仅美味，还营养丰富，白菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有清热润肺、促进消化的功效。搭配上生姜和大葱，还有驱寒暖胃的作用，是一道健康又美味的佳肴。
如果你想让老厨白菜的味道更上一层楼，不妨试试以下几个小窍门：
白菜帮子切得越薄，越容易炖煮入味。
炖煮过程中不要频繁翻动白菜，以免白菜帮子散碎。
加入少许糖，可以中和白菜的微苦，提鲜增味。
*出锅前加入一勺蚝油，提鲜效果更佳。
老厨白菜的制作看似简单，但要想做出色香味俱全的正宗老厨白菜，还需要一定的技巧和耐心。掌握了这些诀窍，相信你也能做出让人赞不绝口的老厨白菜。

Answer 3

做法
1、将白菜洗净切片，用开水烫一下捞出备用；五花肉切片，粉皮泡至滑软，香菜洗净切段。
2、炒锅注油烧热，下入葱花、姜片、五花肉煸炒出香味，加入白菜、盐、酱油、料酒，翻炒至七八成熟，再加入粉皮、味精翻炒几下，撒上香菜，即可。

Answer 4

白菜洗净，刀斜着切白菜，用开水烫粉丝，葱姜切碎，辣椒切段，热锅下油，油热下一部分葱姜爆香，下猪肉片，炒至变色，下白菜，炒出少量水分，加另一部分葱姜末，辣椒，酱油，料酒，五香粉，炒匀，加粉丝、盐，炒匀关火。一盘美味的老厨白菜做好了。

Answer 5

嫩白菜500克，五花肉200克，粉皮100克。
香菜，葱花，姜片，盐，酱油，花生油，味精，料酒各适量。
老厨白菜的做法详细步骤
① 将白菜洗净切片，用开水烫一下捞出备用；五花肉切片，粉皮泡至滑软，香菜洗净切段。
② 炒锅注油烧热，下入葱花、姜片、五花肉煸炒出香味，加入白菜、盐、酱油、料酒，翻炒至七八成熟，再加入粉皮、味精翻炒几下，撒上香菜，出锅即可。