正宗红烧肉的做法步骤

Question

如题所述

Answer 1

【红烧肉做法】

所需原料：五花肉一斤，冰糖，生抽，姜，大葱，干辣椒、香叶、桂皮、草果、八角、盐适量。

第一步，做红烧肉首先得选择优质的带皮五花肉，很多人可能不知道如何挑选上等的五花肉，做红烧肉最好选择下五花肉，因为上五花肥肉多，瘦肉少，而下五花肥瘦相间，最适合用来做红烧肉。

第二步，把买回来的带皮五花肉用水清洗干净，沥干水分备用，接着把平底锅烧热，将五花肉的皮朝着锅底炙烧至猪皮呈焦黄色，这样做可以把残留的猪毛清理干净。把炙烧好的五花肉刷洗干净备用。

第三步，将处理好的五花肉改刀切成大小均匀的肉块，准备适量的葱姜，去皮后改刀切葱花姜片备用。

第四步，锅中添加适量的清水，加入少许的葱段，姜片，倒入少许料酒，然后把切好的五花肉块冷水下锅焯水，煮3分钟左右捞出来用凉水冲洗干净，控净水分备用。

第五步，炒锅烧热，将五花肉块下锅煸炒，开中小火炒出五花肉中多余的油分，炒至五花肉两面呈焦黄色后盛出来备用。

第六步，另起锅倒入少许食用油，油热放入适量的冰糖，小火炒制冰糖融化，继续炒制冰糖呈枣红色时，放入五花肉块翻炒均匀，五花肉炒制上色后加入葱段，姜片、干辣椒，适量，香叶，桂皮，草果，八角，炒出香味后添加适量的清水，水量要没过五花肉。

第七步，开锅后调入少许生抽，鸡精，盐，老抽，转小火焖煮半个小时左右，五花肉炖至软烂后，开大火收汁，等汤汁浓稠时即可出锅装盘。

这样一份香气扑鼻、酥烂醇香、肥而不腻、入口即化的红烧肉就做好了，红绕肉这样做，色泽诱人，香而不腻，大人孩子抢着吃。

Answer 2

正宗红烧肉的做法步骤
用料
主料五花肉500克
调料食盐1茶匙酱油1汤匙冰糖20克葱5克姜5克料酒1茶匙植物油60毫升水适量

红烧肉的做法

1.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小

2.把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份

3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖

4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了

5.马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右

6.肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐

7.转大火将汁全部收干关火即可