胆囊是一个“可有可无”的器官，其作用是暂存肝脏形成的胆汁，摘除后对人的影响并不是很大，理论上该吃啥吃啥，但是可能由于胆汁分泌的问题，摘除胆囊后吃油腻、肥肉会不舒适。
古代人觉得胆和勇气等有关，但其实胆囊和情绪的关系并不是很大，只是一个位于肝脏后的一个囊状的器官，容积胆约40~70ml，主要的作用是储存肝脏形成的胆汁，胆汁和脂肪的消化有关，但是胆囊自身知识储存，而且胆汁的主要作用是使人吃入的脂肪、油脂性成乳糜颗粒，这样增大了油脂和肠液的接触面积，更有利于油脂的消化。
另一个作用和胆汁有关，胆汁可以刺激十二指肠黏膜，产生一种激素叫缩胆囊素，使胆囊收缩，促进胆囊胆汁的排空，一般讲，进食脂肪半小时，胆囊即可排空。胆囊自身可以分泌很多黏液，依附在胆囊表面，阻止胆汁对自身结构的影响。
由于胆囊的胆管很细，其胆管中有很多褶皱，所以胆管很容易被堵塞。比如频繁发作的胆管炎症、息肉、胆管结石、胆囊结石或者寄生虫等因素会阻碍胆汁的分泌，而肝脏在源源不断地产生胆汁，并且向胆囊中输送，胆管被堵塞，胆汁不能进入胆囊，所以胆囊胆管承受着比较大的压力，而胆汁无法分泌到消化道中就因为压力倒流进入肝脏入血，导致人发生黄疸等症状。
对人的影响主要有两方面，一方面是胆汁无法分泌，影响对油脂类食物的消化，另一方面长期无法消除的黄疸等症状对个人形象有比较大的影响，所以在这些疾病发生时常将胆囊切除。
胆囊切除后肝脏分泌胆汁的功能并没有停止，而是通过再造的胆管源源不断地输送进入十二指肠，胆囊原来的作用是暂存胆汁，在人吃了较多的油脂后迅速地排空，这样有利于脂类食物的消化，而切除后是连续的较为缓慢地释放，但是此时胆汁总的分泌量其实没有少多少，经过十二指肠流入胃，胃因为有较好的韧性和蠕动能力，可以将食物磨碎，把食物和胆汁等消化液充分混合。
最终是进入肠道，主要在小肠内吸收，油脂、蛋白（氨基酸）、矿物质等人体必需的元素都是在小肠内吸收。胆囊并不直接参与食物的消化和吸收，所以可以切除。
基于这个原理，胆囊切除后其实还是啥都可以吃，并不阻碍油脂的消化，但是因为的胆汁的分泌形式变化了，起初是十二指肠受到食物的刺激会分泌缩胆素，使胆囊中的胆汁迅速地释放，进食后1小时就可以排空，这意味着约40~70ml的胆汁迅速地排入十二指肠，然后再次储存和缓慢释放。
胆囊切除后胆汁没有了此种调节，只能慢慢地释放，所以在吃了较多的油脂类食物之后，胆汁分泌不及时，可能有消化不良的现象，主要是对油脂类食物的消化出现障碍，会导致诸如拉肚子等症状。所以在胆囊切除后，医生会交代少吃油大和高脂肪食物，不要吃高脂肪高胆固醇食物，不要吃油炸食品等。
从各类辅助消化的体液的分泌来看，胆囊切除后啥都能吃，只不过由于胆汁分泌的速率等问题，油大的食物不能短时间多吃，少量尝试问题不是很大，吃多了就容易脂肪消化不及时，产生拉肚子等现象。我个人周围胆囊切除的人除了少吃肉、不吃肥肉，并没有其它明显的影响。