植物奶油含有
反式脂肪酸。
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反式脂肪酸和植物奶油小百科
反式脂肪酸(简称TFAS)即人造脂肪。动物油脂属于饱和脂肪酸,植物油属于
不饱和脂肪酸,其存在有两种形态,即顺式和反式:顺式时呈液态,反式时呈固态。以植物油为原料经过部分氢化处理,就可得到氢化植物油、氢化脂肪、氢化菜油、固体菜油、
起酥油、人造酥油、雪白奶油,这些人造脂肪都含有反式脂肪酸。不饱和脂肪酸经过部分氢化处理后产生反式脂肪酸可达8% ~70%。与通常的植物油相比,反式脂肪酸具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。氢化的其中一个目的是为破坏一些基本脂肪酸,以减少氧化分解的危险。如一包单纯的糖果,不用氢化脂肪酸也许只能保存30d,但同样的产品如果用了氢化脂肪酸,保存期就可延长到18个月。反式脂肪酸发明至今已有100多年的历史,从20世纪80年代开始,在食品加工业被广泛使用。它可以改变豆油等植物油的流动性能,使其成为半固态并具有类似黄油和奶油的口感,在炸制食品时起到起酥的作用,使食物更加酥脆。反式脂肪酸广泛存在植物性奶油、起酥油、人造酥油、马铃薯片、饼干以及油炸食品中,而儿童喜爱的食品如炸薯条、炸鸡块等快餐食品以及沙拉酱中,更是普遍存在。
植物奶油(氢化油)作为一种工业代用品进入人类食谱中之后,既改善了食品的口感,也悄然间给人类健康带来了巨大的威胁。近年来研究发现,反式脂肪酸摄入量多时,会升高对人体有害的
低密度脂蛋白胆固醇,而降低对人体有益的
高密度脂蛋白胆固醇,增加患
冠心病的危险。过量的反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度,容易导致血栓形成。另外,反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响。胎儿通过胎盘、新生婴儿通过母乳均可以吸收反式脂肪酸,这会影响孩子对必需脂肪酸的吸收。同时,反式脂肪酸对青少年的
中枢神经系统的生长发育也会造成不良影响。