第1个回答 2013-07-14
我本人中原人士，和几个西安同事在全国各地出差有5年时光，我们一起在外觅食时专门观察他们普遍喜欢重盐、重油、重”辣“其实=重颜色；出陕西后他们会在饭菜里二次加盐，二次加辣子（辣椒油）目的是显现出颜色、油油的感觉；回陕西我每次饭前会多次交代老板少放盐....特别是陕西的面。
陕西的面我个人观点是偏咸、偏油、偏硬、缺菜、少汤；
偏咸：是因为臊子（臊子也就是面上浇的卤，陕西人称臊子，而不是其他地方普遍说的卤）是提前加工好的需要过夜第二天再用，咸了可以延长使用期，陕西很少见有单锅单碗实时烹饪的臊子；
偏油：原因是菜少或者是卤少，为了减少面间的粘连；
偏硬：这是陕西产面粉的特点，陕西本地人说是筋道，有嚼头，如果软了，面会有些粘粘的粘牙的感觉；
缺菜：还没找到原因？
少汤：未知？