不同物质的分子在一定温度下的相互作用力引起的油与水本身互不相溶，它们混合在一起后会分层，由于油的密度小，受
地心引力影响所以油会覆盖在水的表面，从而形成了“
高压锅效应”，故
蒸汽压大幅度降低，热量散失减少，
水分子被油盖着就需要吸收更多的能量才能飞出去--汽化沸腾。因此，它们两的混合物会让沸点提高。
炒菜时那个锅里如果有水没干，加了油会炸锅就是这个道理，水分子过热沸腾了。但在炒菜中由于水很少，所以其实油和水是各自沸腾的，但假如两种互相不容的混合物按一定比例范围内混合，在分层处会有细小气泡，它们的蒸汽压实际上会趋于互相渗透，但由于密度不同，所以会分层。但在温度的升高过程中，两种物质的分子会趋于互相逐步渗透已达到更充分的混合并且在一个比其中一方（拥有更高沸点）沸点要低比另一方沸点要高的情况下沸腾，即共沸点。这是一种理论，解释互不溶却共沸点低，但对于油水来说，由于特殊性质所以油水混合物的沸点还是升高的。