酵母再加上泡打粉一起发面蒸出来的馒头会更大吗？

Question

在发面的时候加上“酵母”然后再放“泡打粉”做出来的馒头会更大吗？
“泡打粉”加在面粉里面会不会有异味和变色？
如果可以加入的话请问相互比例是多少？
想做出和馒头店里一样的馒头，有知道的朋友请告诉我一下，急！！！

Answer 1

泡打粉与酵母尽量不要一起使用。
泡打粉是化学起发剂,有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”（产品标签上有注名）；泡打粉用多了容易使面团发黄。
而酵母粉则是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维，一般我们发酵用的酵母粉，大多为活性干酵母，是将活的酵母“冬眠”了、干燥了，在使用的时候，加到面粉和有水的环境中，酵母再次“复活”，同时它会产生二氧化碳，这样使面团变的蓬松，同时也使面团增加了营养。
虽然泡打粉和酵母能够一起用,但是同时用的话,面团容易蓬松的很大,使表面不光滑,而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄,所以用酵母发面更安全、更有营养，尽量避免采用化学的泡打粉来发面。

Answer 2

可以加
一般一斤面粉加四克酵母
可以再加一克泡打粉
不会有异味
做出来会很大很软很好吃本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

做馒头最好不要放泡打粉，一般只放酵母发酵的，但酵母的量难控制好，也可能是发酵时间过长会产生酸味，所以也有老人家喜欢再放点小苏打或者食用碱，但是现在有一种酵母伴侣，是安琪家的馒头改良剂，专门针对做馒头的，和酵母配合使用，我已经用过了，效果非常好，会大一点，不会很多，也没有增白效果，但是可以中和酸味，也没有泡打粉的化学味道，还可以吃到面的香味，推荐你试用馒头改良剂，我在卜蜂莲花买的，你可以试试看。

Answer 4

可以，酵母和泡打粉都是把面粉发酵，使馒头软一点香一点，而且泡打粉效果更好，不过要注意混在一起不能加太多，会有难闻的味道

Answer 5

很简单的，要有一定比列，你可以多试试几次，酵母和泡打粉和面肯定会变大，有一定的温度，和时间，要想做的好吃还要加点糖和猪油，味道肯定好，这是个秘密配方哦，希望你能成功哦