金针菇的营养价值比较高，其中赖氨酸的含量特别高，如果大家经常食用金针菇的话，可以预防溃疡病。金针菇当中含有丰富的蛋白质，也含有各种各样的维生素和一些矿物质元素，一共含有18种氨基酸，其中就有8种是人体必需的氨基酸。偶尔吃一些金针菇，对大家的身体还是有很大好处的，而且这种食物也非常适合老年人食用。
一、金针菇的营养价值非常高
现在有很多人在吃火锅或者是在家里做菜的时候都喜欢用金针菇来当主食材，因为金针菇当中的营养含量比较高，首先金针菇当中含有18种氨基酸，其中有8种氨基酸是大家身体所必须的氨基酸，而且蛋白质含量也比较丰富，维生素以及矿物质元素对大家的身体都有很大的促进作用，尤其是那些正在成长发育的儿童和那些身体不是非常好的老年人，偶尔催一下健身公，会让大家的身体越来越好。
二、适合老年人吃
金针菇虽然不容易消化，但是老年人偶尔吃一些也是非常好的，大家要将金针菇切到碎一点，这样能够方便大家消化，同时也能够促进肠胃蠕动，防止金针菇在肠胃当中难以消化，金针菇也还有一些药用价值，可以起到抗癌的作用。最主要的是大家在吃的时候也要吃一些新鲜的，有一些时间比较久的金针菇它的表面会发黄发硬，如果大家还吃了这种食物的话，就有可能会造成消化不良，对大家的身体没有太大的好处。
三、结束语
金针菇是一种男女老少都非常喜爱的食材，而且烹饪的方法也比较多，尤其是在吃火锅的时候，很多人都喜欢烫一些金针菇，吃起来非常有嚼劲，而且营养价值比较高。
金针菇是现在我们餐桌上一道非常常见的食用菌，营养丰富，有多种药理作用的蛋白，还有可以抗癌作用的多糖。我们食用金针菇已经有很久的历史，金针菇的口感滑嫩、味道鲜美，而且食用的做法多种多样，可以清炒，可以凉拌，可以作为火锅的配菜。金针菇以其丰富的营养跟美味的口感，赢得不少消费者的喜欢。
金针菇中含有多种有药理作用的蛋白，比如核糖体失活蛋白、真菌免疫调节蛋白，还有可以使肿瘤细胞溶胀破裂的金针菇毒素，不仅这些营养成分，还有多种维生素,且富含钙、磷、铁等多种矿物质， 还含有人体必需的18种氨基酸，金针菇中的氨基酸中含有精氨酸和赖氨酸比较高，而且易于吸收。 金针菇中的多糖也有很好的抗癌作用，这些多糖不仅对癌细胞有很好的抑制作用，对人体的细胞没有任何毒副作用 。
老年人也是可以使用金针菇的。不过因为金针菇比较难消化，属于比较寒凉的食物，也不太适合脾胃虚寒的人群食用，所以食用的话要看自身的身体条件来考虑。金针菇中的蛋白质含量是很高的，不太适合高血脂的老年人群体使用。因为金针菇还比较难消化，食用的时候要确保煮熟。
故此，虽然金针菇是一个营养丰富、食疗价值高的食物，但是食用的时候也要注意不能过量，并且食用的时候要注意自己是不是能够食用金针菇，因为金针菇的寒凉属性，脾胃虚寒的人群不适合食用，因为金针菇比较难消化，消化功能比较弱的小孩子、老年人也不能过量吃，食用金针菇的时候要注意一定要煮熟。