把糖浆的温度控制好就可以做出酥软的牛轧糖。具体操作如下： 1、准备食材，将300克生花生倒入烤盘中铺匀，放入烤箱上下火120度烤20分钟。 2、将烤过的花生剥皮备用。 3、将50克黄油倒入锅中，小火融化并铺满锅底。 4、锅中倒入300克棉花糖，小火搅拌至棉花糖融化并与黄油充分融合。 5、将125克奶粉倒入锅中，小火搅拌至与棉花糖充分混合。 6、将烤过的熟花生倒入锅中，小火搅拌均匀。 7、将热的牛轧糖倒入放了油纸的托盘中压平、铺满底部并静置到变凉。 8、取出牛轧糖，切成小条。牛轧糖，又名鸟结糖（英文：nougat）是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、花生、油等混合制成的糖果，一般分为软硬两种。把材料混合后，再由一张可食用的米纸包裹着。牛轧糖起源于法国，迄今已在世界各地发展为许多新品种，是糖果门类中最重要的支系之一。由于风味特异，广受人们欢迎。
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