我们知道空气中含有氧气这种气体，而薯片碰到氧气就会氧化，使薯片受潮且变得不好吃。薯片之所以被包装得“鼓鼓”的，是因为里面充进了氮气。氮气与氧气不同，它并不会改变薯片的味道，相反地还会起到保护的作用，让薯片既不易破碎，又保持新鲜干燥。氮气之所以具有这种特性，最重要的是因为它是不活泼的气体，很难与其他气体和物质发生反应，可以保持物质原来的属性。所以，人们不仅用它来保鲜薯片，还用它来保护很多容易与氧气发生反应的物质，而且使用过程中，不污染环境与大气，是非常难得的保鲜剂。掌握了这个知识，我们在买薯片之前就可以检查包装袋是否破损，如果已经破损，袋子就不会鼓鼓的了，薯片也有可能已经变质了。
品牌薯片公共事物部刘先生：为了防止膨化食品被挤压、破碎，防止产品油脂氧化、酸败，生产商会在膨化食品包装袋内充入气体，膨化食品包装内多充装氮气，因为它清洁、无毒、干燥，能保证膨化食品长期不变色、变味，食用安全。还可以抑制食品中微生物的增长，一般微生物的增长需要氧气。南京师范大学心理学专家陈超：薯片包装充气使得看上去很鼓，有对消费者进行视觉效应，消费者在看了膨大的包装袋，自然会联想到里面的薯片有很多，如果拿一个瘪的薯片袋子，大家一看才这么点，又这么贵，肯定不买，而膨大的袋子，大家并不知道里面有多少薯片，但是由于袋子大，会觉得薯片也多，因此会购买。商家正是根据人的这种视觉效应来赚钱的。
没打开的薯片包装袋总是鼓鼓的，这是由于釆用了真空充气包装的原因。真空充气包装是将食品装入包装袋后，抽出包装袋内的空气，达到预定的真空度后，再充入氮气或其他混含气体，最后封口。为什么要这样做呢？抽掉包装袋内的氧气，可以抑制微生物的生长和繁殖，防止食品变质，还能防止食品发生氧化，避免食品变味、变色、掼失维生素等。由于薯片属于松脆易碎食品，因此还要充入氮气或其他混含气体，使袋内的充气压强大于袋外的大气压强，这就能有效防止食品受压破碎变形，具有抗压、阻气、保鲜等作用，使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。
薯片(英文名：chips)是指由马铃薯制成的零食。制作方法是把马铃薯切为薄片，然后炸或烤至脆口并加以调味即可。除了最简单地以盐来调味外，市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味。薯片是英语国家零食市场重要一部份。英语系国家对马铃薯这道菜的名字很少有一致性。美式英语对上面提到的菜肴称chips;炸薯条(French fries)是指柔软而会黏著的马铃薯。在英式英语中，crisps是酥脆的马铃薯而chips则是柔软而会黏著的(如炸鱼薯条)。在澳大利亚、新西兰和南美洲，脆的或是软的薯片都叫做chips，一如较大的“庭式”马铃薯片。有时候'hot chips'和'packet chips'之间有差别。中文中，中国香港和广东地区的人都习惯称之为薯仔。
