沙蟹汁，其实就是沙蟹捣碎后的糊糊。沙蟹在北海的海滩上十分常见，每次退潮时它们都会到海滩上活动。沙蟹汁是相当于臭豆腐的食物，对于喜欢的人来说，它十分美味，但对于讨厌的人来说，就是闻都不愿意闻一下的了。
而北海人却十分喜欢沙蟹汁，它是很美味的调料，在吃白切鸡的时候做蘸料，沙蟹汁焖豇豆可以说是北海名菜。就算是喝白粥，拌上一点沙蟹汁，也会让北海人胃口大开。
北海特产——沙蟹汁出现在《舌尖上的中国2》的第六集《秘境》中，于是，这个不为人知的佐料迅速成为网购商城的热搜产品。5月27日，记者从淘宝网官方获悉，从5月22日到26日，“沙蟹汁”的搜索量暴增了466倍。
一夜成名的沙蟹汁
沙蟹汁被央视一曝光，马上身价百倍。”这是北海某鸡饭店老板陈先生说的，他对此喜忧参半，喜的是以出售白切鸡为主打菜的店，因为沙蟹汁的推广生意更好。忧的是原来很便宜的沙蟹汁现在成为热门货，“我怕沙蟹汁比鸡肉贵”。据了解，沙蟹汁在农贸市场的价格一般不到每公斤30元。
北海人都知道，沙蟹汁在大饭店不一定有，但在专门经营白切鸡鸭的饭店一定备有，当地人点了白切鸡鸭后，一定会以“沙蟹汁”佐餐。这东西不少外地人吃不惯，因为它味道咸涩又有腥膻。
沙蟹汁并不是不好吃，只是除了北海人外很难习惯它的味道；这种北海常见的佐料，在他们看来是犹如臭豆腐一般的美味。
1. 沙蟹汁为什么那么有名？沙蟹汁的走红真的算是有点意外，在2014年5月25日晚北海特产沙蟹汁出现在《舌尖上的中国2》的第六集《秘境》中，然后这个不为人知的佐料迅速成为网购商城的热搜产品。
本来这种佐料平时都只有北海当地人购买，算是一种非常小众的调味品，但是舌尖把沙蟹汁拍的太诱人了，尤其是螃蟹外形的沙蟹在很多网友的眼中就自动和鲜美的螃蟹挂上了沟，于是播放后沙蟹汁顿时成了淘宝的热搜。从淘宝官方得到的数据我们可以看出，在舌尖播放后的一周内沙蟹汁的搜索量增长了将近500倍，同时购买量也得到了大幅度的提升，成了一炮走红的明星产品。
- 2. 沙蟹汁真的好吃吗？
虽说在视频中沙蟹汁沾上白切鸡鸭确实显得非常美味，但是大部分外地人给的评价则是味道咸涩又有腥膻，非常难以下咽。
其实这和一种食材折耳根有类似于的地方，沙蟹汁也算是一种地域性的美食。由于历史原因、家庭原因或者是地域口味的限制，沙蟹汁确实在当地广受好评。再加上舌尖确实把沙蟹汁拍的太过诱人，很多人内心孤寂都把它当成了类似于辣椒酱一样的提味的佐料，但是在尝过之后和自己平时喜欢的味道大相径庭，不是北海人很难体味出其中的妙处。
- 3. 沙蟹汁如何制作呢？
沙蟹汁的制作还是非常讲究的，老一辈的北海人都会在沙蟹的季节自己去海边抓蟹，啥时候想吃啥时候去抓。现在也有不少的海鲜摊卖这种沙蟹，价格也不算贵。
- 1）首先要把沙蟹用海水洗干净，一定要注意不要用自来水，否则在北海人看来这样做出来的沙蟹汁缺少一定的风味；2）把每只沙蟹的脐盖掀掉或者是挤出来肚子的脏东西，动作要快防止沙蟹死亡；3）把沙蟹放在干燥的可以捣臼的器物中，把所有的沙蟹用木棒捣碎；4）每公斤沙蟹放盐100g，然后放上姜末、蒜末以及白酒，喜欢辣椒的可以多放一点；5）分装到玻璃瓶里面，放在太阳下晒一小时，沙蟹汁就做好了；不过最好多存放一段时间，去除胶味的沙蟹汁才最好吃。
由于北海的填海造陆运动以及当地对沙蟹汁的需求逐渐增多，北海的沙蟹资源已经越来越少了。如果当地不出台相关政策保护沙蟹资源，可能在未来的十几年后，沙蟹汁这个北海代表性的饮食文化符号将会不复存在。虽然现在喜欢沙蟹汁的都是老一辈的北海人，但是这样一种美食消失在历史长河中也是非常可惜的。
文：唯恋无名图：来源网络，如有侵权请联系作者删除
因为比较独特而且营养价值很高。沙蟹汁就是用沙蟹做成的汁。广西北海资源丰富，海边退潮时就会有大量的沙蟹出来活动。因为沙蟹汁是用生的沙蟹加盐发酵而成的，所以成熟的沙蟹汁闻起来有股特殊腥味，但是吃起来很香，所以沙蟹汁就像臭豆腐一样，喜欢的人特别的喜欢，不喜欢的人就避而远之。
沙蟹汁的原料肯定是沙蟹了。沙蟹长在沙里，沙蟹对环境要求非常高，容不得半点污染。沙蟹钻洞非常快，分把钟就钻一个十六七厘米深的沙洞。抓沙蟹是要讲技巧的，一般在两种情况下容易抓。一是中午太阳暴晒时，沙蟹成队结群出来，一捧一捧地抓，不用担心它会钻进洞里。二是晚上，用手电筒一照，随手可抓。
其实沙蟹汁的制作十分讲究的，制作一定要用活的沙蟹，去到海边的海鲜摊买的，一般都是店主刚刚抓的，还有就是早上买的最新鲜。或者也会到海边现抓，直接放在海水里洗干净之后带回来，直接整理 。回到家再用自来水来清洗，会把沙蟹原有的味道洗掉一部分，做出来的沙蟹汁的香味差远了。
沙蟹汁的出名自然少不了《舌尖上的中国》等各大著名美食节目的宣传，但我认为更多的是因为沙蟹汁是北海老一辈人的记忆，是具有北海代表性的饮食文化符号，更是一种文化象征。