粗盐和细盐的区别是什么？

Question

如题所述

Answer 1

粗盐和细盐的区别是：

1、加工程度不同粗盐，也叫天然盐，是将海水或者盐井、盐池、盐泉中的水经过晾晒制成的结晶，整个晒盐过程中没有经过其它的加工，属于未加工盐。

细盐，也叫精盐或加工盐，是将晒好的盐去除杂质后，再次结晶析出的盐，有时候里面还会加入碘等其它物质，属于精加工过的盐。从加工程度上看，粗盐属于未加工的天然盐，细盐属于加工净化后的精加工盐。

2、外观口感不同粗盐形态较大，为一颗颗大颗粒状，杂质较多，质地不纯，因为杂质中含有较多酸性盐类化合物，水解后会刺激人的味觉神经，因此口感会比较咸；细盐形态较小，为一粒粒细小的白色颗粒，几乎没有杂质，质地较纯净，口感没粗盐咸。

从外观口感上看，粗盐颗粒大，杂质多，咸味重；细盐颗粒小，杂质少，咸味没粗盐重。

3、成分含量不同盐的主要成分为氯化钠，盐的纯度越高，氯化钠含量也就越高。粗盐中的氯化钠含量占85%-90%之间，细盐中的氯化钠含量占96%以上。

粗盐没有经过加工处理，成分里除了氯化钠外，还有氯化镁、氯化钾、硫酸钙等对人体有益的微量化合物，细盐在加工过程中已经把这些化合物清除掉。从成分含量上看，粗盐中氯化钠含量少于细盐，但氯化镁、氯化钾等化合物含量高于细盐。

4、具体用法不同粗盐中杂质较多，不太适合直接食用，常用于工业加工，或者在腌制食物、盐焗食物时使用。

腌菜时用粗盐，可以加快蔬菜脱水过程，还可以起到杀菌的作用；做盐焗类菜肴如盐焗鸡等，应使用粗盐，粗盐可以使食物受热更均匀，充分激发食物本身的香气。不过在日常炒菜调味时，还是用细盐居多。