萝卜这种便宜又美味的食材真的很棒，一根萝卜可以做成几十道美味，炖汤做菜样样都可，而且还好吃。泡萝卜是很多餐厅或者酒店饭店都会有的一道开胃小菜，一般都作为佐料小菜上的，因为其脆爽再加上泡椒的点缀有一些酸辣，所以很多人都喜欢吃。
今天教大家一个简单的方法，家里面一直在用的，也很简单，泡椒家里面都是自己做的，大家可以自己做也可以去买一些，然后一根萝卜就轻松搞定。
食谱营养：
白萝卜是一种营养价值较高、价格便宜的植物性食物，民间自古就流传着"冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方"之谚语，现代也有人称萝卜为"土人参。
据测定，每100克萝卜中含有蛋白质0.6克，碳水化合物5.7克，钙49毫克，磷34毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.2毫克以及其他各种维生素、酶、木质素、芥子油等，其维生素C的含量高达30毫克，比一般水果高几倍。白萝卜还有增进食欲、帮助消化、止咳化痰、除燥生津的作用，此外白萝卜还有抗病毒、抗癌的作用。
酸辣白萝卜
食材准备：
白萝卜 1大根，野山椒（含泡椒水） 120克，盐 1勺，白醋 2勺，白糖 2勺，纯净水 适量
做法步骤：
（1）准备好需要的食材。1根白萝卜的量，基本能放满一个中号密封罐。能吃辣的，一定要放那种小红辣椒，鲜辣鲜辣的。
（2）切好的萝卜条，放入1勺盐，静置10分钟，杀出水分。
（3）野山椒切小段，这样入味比较快。
（4）密封罐一定要无油无水，萝卜杀出的水分要倒掉。
（5）泡椒水比较辣，所以要混合纯净水，基本是1:1的比例，不太能吃辣的，就减少泡椒水的比例，多放纯净水。加入白糖和醋。
（6）最后切记，水要没过萝卜条，这样不会接触到空气的萝卜条，就不会腐坏。（腌泡时间大家根据萝卜的量来定，肯定是泡的时间越长越入味的）
小贴士：
萝卜性质偏凉，本身体质较弱的话，吃偏凉的食物肯定会加重病情的。
怎样泡出又酸又甜又脆的白萝卜？
步骤及方法
【准备食材】：新鲜白萝卜一个
【准备配料】：食用盐，白糖，白醋，野山椒，（选用）陈醋（选用）
做法：
- 买回来的白萝卜清洗干净，切掉两头，削皮，这种鲜嫩的白萝卜很容易泡好入味，三四个小时就可以吃了把萝卜切成一公分进方的长条，长度在5~6公分左右，装在容器中加盐，用勺子搅拌均匀，盖上盖子，腌制一个小时。腌制后的萝卜整体感觉绵软，释放了大量的水分，但入口还是很脆的，在灯光下呈半透明状，基本上腌好了，腌制的目的可以除掉萝卜的辛辣，通常把这一步叫杀青。倒掉萝卜腌制出来的卤水，倒入纯净水浸泡10分钟，稀释萝卜的咸度再控干水分。添加白糖，白醋，搅拌均匀，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏，三个小时后就可以食用了。
- 萝卜一条，洗干净去皮，切丁，加盐一匙羹拌匀，静置两小时左右，释放水份。萝卜后沥干水份，倒入干净消毒的容器里，加醋一杯，白砂糖一杯，常温开水一杯，辣椒粉半杯。（一杯200毫升）放入冰箱冷藏三天即可