开水的温度不是一成不变的。
在压强为760/mmHg（时水的沸点是100℃。
由于水的沸点温度与大气压力的高低成正比，即气压升高，水的沸点也升高，气压下降，水的沸点就跟着下降。而大气压力随着海拔高度的上升而逐渐减小。根据计算，海拔高度每上升300米，大气压力大约要减少30克/平方厘米，直到3000多米的高度基本上都遵循着这个规律。 因此，在海拔几千米的高山上，大气压力要比海平面低得多。而由于高山上的气压低，所以那里水的沸点温度也低。曾有人做过测定，对于纯净的水来说，高度每升高300米，沸点温度大约要下降1℃。所以，在高山上烧水，通常不到100℃就沸腾了。
以下是两组数据：
(1)水的沸点与压强的关系：
压强为760/mmHg（即1个大气压力）时水的沸点是100℃。
当压强分别为：380、710、780、760*2、760*5、760*10/mmHg时，
水的沸点分别是：81℃、98.1℃、100.7℃、120℃、152℃、179。
(2)水的沸点海拔高度的关系：
海拔高度为（即海平面）0时水的沸点是100℃。
海拔高度分别为-600m、-300m、3000m、6000m、8848m、几万米高空时，
水的沸点分别是102℃、101℃、91℃、80℃、72℃、11~18℃
在标准大气压下是100摄氏度；所处地区纬度越高水沸的温度会越低。所以在高山上做饭一定要有高压锅，不然尤其想吃米饭的话就只能吃夹生的。不在标准气压下煮饭不管你怎么煮它也不会熟的。气压会影响很多，甚至是我们的生活。