新疆大盘鸡又叫沙湾大盘鸡,属于新疆经典名菜之一。做法简单粗暴,却味道鲜美、汤汁浓郁,一大盘鸡肉吃起来特别过瘾,吃完鸡肉之后,汤汁还可以拌面吃,一菜两吃,简直太爽了。我自己在家也喜欢做大盘鸡吃,不过是加香菇的,把香菇和泡香菇的水一起煮进去,香菇的鲜香味就特别明显,味道也很好吃。
新疆大盘鸡怎么做?新疆大盘鸡首先把鸡肉先煸炒一下,然后加入糖色和酱油上色,再加入香料炒香,最后加入足量水烧开,把土豆和青红椒后面加进去焖熟,然后碗中放入皮带面打底,在把鸡肉铺在上面即可。
——下面给大家分享鲜香味浓的新疆大盘鸡的详细做法:
· 备料
· 主料:土鸡一只。
辅料:葱、姜、蒜、土豆、料酒、青红椒、干辣椒、八角两个、花椒小把、桂皮一块、食用油、皮带面。
调味料:食用盐、冰糖、酱油。
· 烹饪
1. 首先把土鸡宰杀掉,拔毛去除内脏,处理干净。
2. 然后切成块,装入碗中,加入适量盐,再加入盖过鸡肉的温水,抓洗去血水,沥干备用。
3. 葱、姜、蒜、青红椒清洗干净,切好备用,土豆去皮切成块,用清水浸泡着,干辣椒切段备用。
4. 热锅倒入适量油,油温五成热,倒入鸡肉,中火煸炒掉水分,炒至鸡肉金黄色装出。
5. 锅中留底油,加入适量冰糖,小火炒出棕红色糖色,然后加入鸡肉,再加入适量酱油、料酒,翻炒上色,再装出备用。
6. 锅中补足适量油,倒入八角、干辣椒、花椒、桂皮小火炒出香味,然后加入葱、姜、蒜爆香。
7. 爆香香料后,倒入之前的鸡肉,翻炒均匀,接着倒入盖过鸡肉的水,大火烧开转中火焖煮八分钟,然后把之前浸泡的土豆捞出加入锅中,转小火继续炖15分钟,再加入适量盐、青红椒翻炒均匀,稍微收汁一下,最后装盘碗底用皮带面打底即可。
——温馨提示:
1. 鸡肉一定要现杀新鲜的,这样做出来的成品味道最好。
2. 土鸡一般不用焯水,如果是饲料鸡可以稍微焯水一下。
3. 自家大盘鸡的配料大家是可以根据爱好搭配的,也可以用胡萝卜、黄瓜、洋葱等来制作大盘鸡。
4. 炒香料和糖色的时候,一定小火慢炒,不然容易炒焦。
5. 不喜欢吃麻味的朋友,可以不放花椒。
6. 如果喜欢吃香菇的朋友,可以把香菇泡一晚上,然后和泡香菇的水一起倒入鸡肉中煮制,香菇的鲜香会特别明显,也特别好吃。
7. 这道菜后面收汁不用收很干,就稍微收少一点点就行,这道菜本身是要一些汤汁的,那样会更好吃,而且还可以拌面。
8. 土豆要注意如果有变绿或者发芽的,一定要把绿的部分全部削干净,或者直接不要了,另外买新鲜的,土豆绿的部分是有毒的,不能吃哦。
9. 皮带面就是比较宽一点的面,是新疆大盘鸡有配的,如果是自己家里做可以忽略,或者自己弄一点普通的面拌汤汁尝尝。